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Axillo é um vinho espumante produzido pelo genovês Andrea Bruzzone. Um vinho com uma espuma agradável e intensa e aromas frutados que se misturam com as sugestões dadas pelas leveduras no longo contacto com o vinho, estamos a falar de um vinho "com o fundo": de facto o depósito típico presente na garrafa amplifica e aumenta a sensação que nossas papilas gustativas sentem. É um vinho do mar, precisamente da Ligúria e obviamente no final tem uma sensação herbácea e ligeiramente amendoada, marca gustativa das duas vinhas presentes no cuvée.
O enólogo Andrea Bruzzone é uma forja de ideias e experiências. Também neste caso, a produção deste espumante a partir do método ancestral - a bolha é criada na garrafa após uma segunda fermentação dos açúcares residuais da primeira fermentação alcoólica - deu mais uma vez prova da sua incrível engenhosidade. É um espumante que, mesmo turvo, é leve, com um drink longo, saboroso, bebível, uma novidade na Ligúria que não pode faltar no paladar.
Axillo é um vinho despreocupado, beba-o levemente, quando um copo faz primavera.
A pensar na mesa, este Axillo di Bruzzone fica lindo com primeiro e segundo pratos de sabor delicado como sopas de peixe ou mariscos, mas também com um belo prato de misto de peixe frito à beira-mar. Vinho, porque não, também excelente como aperitivo.
O Axillo di Bruzzone, para todos os gostos, deve ser servido a uma temperatura de 10 graus. Antes de servir, você pode optar por agitar suavemente a garrafa, para que o fundo fique em suspensão, ou deixá-la na geladeira por pelo menos alguns dias na posição vertical para deixar o fundo assentar e beber pelo menos a primeira parte da garrafa. garrafa clara.
Estamos a falar de um método ancestral, a primeira fermentação é interrompida a um determinado nível de açúcar, o mosto parcialmente fermentado é então engarrafado e aqui termina a fermentação, criando uma ligeira bolha na garrafa. As leveduras são parcialmente deixadas dentro da garrafa após uma desgordura parcial. Tampão de cogumelo.
O território de produção do Axillo di Bruzzone está localizado no coração de Valpolcevera, acima de Gênova, entre os municípios de Morego e San Cipriano.
O solo em que este espumante de Andrea Bruzzone é produzido é principalmente mineral, pedregoso e cheio de esqueleto.
