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Brunello di Montalcino Docg da Casanuova delle Cerbaie é um vinho tinto de Montalcino , na província de Siena , na Toscana .
A história da Casanuova delle Cerbaie tem suas raízes na década de 1980 , quando uma mulher de origem alemã decide dar forma ao seu amor pela viticultura começando a cultivar videiras e produzir vinho em Montalcino. Em 2008 a empresa foi comprada por um nova-iorquino apaixonado pelo vinho toscano, que leva com a ideia de “ pouco mas bom ”. Embora a Casanuova delle Cerbaie seja uma empresa de média dimensão , as garrafas produzidas rondam as 35.000 , como sinal da vontade de limitar a produção para dar vida a grandes vinhos .
Em Casanuova delle Cerbaie tudo é feito à mão : vindima , seleção das uvas, vinificação e engarrafamento .
O resultado deste trabalho minucioso é um Brunello di Montalcino - 100% Sangiovese - estruturado , intenso e envolvente , macio e elegante . Um Brunello encorpado em que a fruta madura palpável e os aromas terciários típicos dos vinhos de longa idade combinam na perfeição com os sabores doces da madeira e dos seus taninos .
A história de Casanuova delle Cerbaie é uma história feita de intercâmbios culturais e amor pelo vinho toscano , e Brunello di Montalcino é sua expressão máxima . Um vinho feito por aqueles que são movidos por uma paixão e estão dispostos a se mudar para o exterior para satisfazê-la. De quem conhece os sabores do mundo e da internacionalidade , mas decide dedicar-se totalmente a uma única uva tradicional , a Sangiovese , para acompanhá-la até ao seu apogeu .
Nós apenas temos que provar essa paixão e apreciá-la .
Você está diante de um Brunello di Montalcino , um dos vinhos mais conhecidos por sua grande capacidade de envelhecimento , intensidade , estrutura e importância . Basta pensar no fato de que da colheita à comercialização , um Brunello deve necessariamente passar pelo menos 5 anos na adega , dos quais pelo menos 2 de envelhecimento em barris de madeira.
Tudo isso para lhe dizer que para mim o mais engraçado a fazer é ter duas garrafas : uma para beber jovem o suficiente , para entender o brio , a cazzimma e o potencial , a outra para esquecer na adega , provar novamente depois de anos e ser espantado com o equilíbrio e os aromas que este vinho é capaz de desenvolver .
Mas, mais importante, Brunello di Montalcino de Casanuova delle Cerbaie é um tinto para ocasiões importantes , para ser aberto quando as únicas coisas que importam são comemorar e beber bem .
Se por acaso o bebe com alguns anos de idade , sugiro que o abra antes mesmo de começar a cozinhar : dê-lhe tempo para respirar e trazer à tona todas as suas qualidades mais ocultas .
Em todo o caso , beba-o a uma temperatura tinto estruturada , à volta dos 20° .
A colheita é feita manualmente , selecionando apenas os melhores cachos . Após nova seleção , feita na adega, os cachos são desengaçados .
Durante as primeiras fases de fermentação , são realizadas inúmeras remontagens e, em seguida, o mosto é deixado em maceração quiescente sobre as cascas , a temperatura controlada . Após a trasfega, o vinho é envelhecido por 30 meses em barricas de carvalho eslavo e depois engarrafado. Descansa na garrafa por pelo menos seis meses em uma sala com ar condicionado.
As vinhas Casanuova delle Cerbaie estão localizadas entre 250 e 350 metros de altura e se desenvolvem desde a prestigiosa colina de Montosoli até o sopé da colina que dá vida à cidade de Montalcino. Ao todo, a empresa tem 15 hectares de terreno , dos quais 10 são plantados com vinha ( exclusivamente Sangiovese ), 2 com olival e 3 com floresta e terra arável. A exposição sudoeste das vinhas permite que as plantas recebam luz solar durante a maior parte do dia e fiquem ao abrigo dos ventos mais frios e quentes, em benefício da vinha e dos seus frutos.
Solo argiloso caracterizado por calcário e rochas margosas .
