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Vamos falar de VINHO E ESPARGOS, uma combinação nada impossível!
Você deseja pratos de primavera e combina vinho com aspargos?
Com a chegada da primavera, a natureza revela-se generosa e exuberante, passando a nos oferecer verdadeiras delícias. Entre estes, surge um verdadeiro protagonista com elegância indiscutível: os espargos. Este vegetal, conhecido pelo seu sabor delicadamente adocicado e acompanhado de uma longa lista de benefícios para a saúde, torna-se o centro de muitas mesas.
A tradição ensina-nos que, dada a personalidade e complexidade dos sabores dos espargos, a escolha do acompanhamento exige um parceiro capaz de realçar as suas qualidades sem as sobrecarregar. Ou seja, um vinho que consiga dançar em perfeita harmonia com eles.
Esta combinação representa um desafio nada trivial, tanto porque os espargos contêm asparagina, como pelo seu conteúdo em taninos, substâncias vegetais que podem produzir sensação de adstringência, aspereza e amargor. Considerando que o vinho, principalmente os tintos, também é rico em taninos, a combinação pode não ser harmoniosa.
É necessário escolher um vinho que reflita a frescura e a vivacidade dos espargos. Dessa pesquisa nascem combinações que são verdadeiros diálogos entre a terra e a garrafa. Uma escolha segura e particular é An Piota by Forti Del Vento , um vinho branco vestido de laranja, rico mas de grande pureza e frescura, caracterizado por um típico veio mineral. Características perfeitas para acompanhar espargos, principalmente para realçar o sabor de uma lasanha.
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Então, como combinar aspargos em várias receitas?
Na Itália, os aspargos são muito difundidos, com as culturas mais apreciadas localizadas no Piemonte. No entanto, a planta também se adapta bem no Veneto e na Emilia-Romagna. Entre as espécies mais raras, destaca-se a violeta Albenga, da província de Savona, assim chamada pela sua característica cor púrpura intensa.
Os espargos, ricos em vitaminas e sais minerais, são vegetais com baixo teor de gordura e sem colesterol. Estes caules são conhecidos pelas suas propriedades antioxidantes, diuréticas e purificantes, e ajudam a combater a celulite, reduzindo a estagnação de líquidos nos tecidos.
Super versáteis, os aspargos revelam-se protagonistas dos menus primaveris e excelentes acompanhamentos em inúmeras receitas: crus em saladas, no vapor, gratinados com ovos, em saborosos risotos ou fritos na frigideira como acompanhamento de salmão.
Encontrar o vinho certo para acompanhar os espargos representa um desafio interessante. Este ingrediente tem sabor basicamente doce, mas com um toque de amargor dado pela asparagina, molécula que intensifica as sensações amargas, adstringentes e tânicas. Como resultado, é melhor evitar vinhos tintos.
É fundamental selecionar um vinho aromático, eventualmente com notas vegetais, capaz de responder com carácter ao sabor dos espargos.
Para os amantes de primeiros pratos ricos em sabor, comecemos pela lasanha de espargos, o clássico prato de domingo ou feriado que exige dedicação na preparação. A versão com espargos é uma excelente proposta primaveril, com um sabor delicado e ao mesmo tempo rico mas leve.
Para esta harmonização, minha escolha recai sobre um Chardonnay inusitado: An Piota de Forti del Vento . Este vinho de laranja, proveniente das colinas verdejantes de Monferrato, no Piemonte, é uma homenagem à frescura e complexidade de uma terra cheia de história e tradições.
O seu carácter elegante e requintado, aliado a um gole cheio mas nunca avassalador, fazem do An Piota o companheiro ideal para este prato. A sua estrutura equilibrada e as notas frutadas fundem-se com a doçura dos espargos, enquanto a acidez viva contrasta com a riqueza do prato, garantindo um equilíbrio perfeito em cada dentada.
Chardonnay An Piota - Forti Del Vento
Se, no entanto, você está pensando em preparar um pudim à base de aspargos, sugiro um delicioso Loire Muscadet do Chateau De L'Hyverniere . Este vinho provém de uma casta talvez menos conhecida mas incrivelmente surpreendente, capaz de lhe oferecer uma combinação vencedora para um jantar de primavera que deixará os seus convidados sem palavras.
O seu pudim de espargos, pela sua textura macia e sabor que realça a sua essência fresca, merece um acompanhamento igualmente elegante. O Muscadet escolhido, com acidez e notas minerais perfeitamente equilibradas, harmoniza-se lindamente com a doçura e leve amargor do prato, criando uma combinação equilibrada que refresca o paladar a cada gole.
Esta união entre o pudim de espargos e o Muscadet do Chateau De L'Hyverniere nasceu de uma intuição que realça a qualidade e a frescura dos ingredientes. Uma combinação pensada para quem, como você, procura novas experiências culinárias para oferecer aos seus hóspedes, propondo uma viagem vinícola à França.
Muscadet De Sèvre Et Maine Loire Sur Lie Aoc - Chateau De L'Hyverniere
Que vinho combinar com uma simples mas saborosa omelete de espargos?
Uma bolha é uma escolha obrigatória para contrabalançar a riqueza do ovo. A minha preferência vai para um Método Clássico, que oferece no copo notas perfumadas e tostadas de pão e amêndoas. Esta escolha não só nos confere uma suavidade crucial para equilibrar a textura dos espargos, como também acrescenta um agradável contraste de sabores.
Recomendo o Método Clássico Brut Nature “Luogo D'Agosto” de Alessio Brandolini , obtido a partir de uvas Pinot Noir. Este vinho realça o sabor fresco através da sua acidez viva, em perfeito equilíbrio com a doçura do ovo e do pão.
E então, Pinot Noir representa uma verdadeira paixão para Alessio; o "Luogo d'Agosto" é pura demonstração disso mesmo, sendo feito 100% desta vinha. Se procura uma expressão completa e vertical do Pinot Noir do Oltrepò, a sua quintessência encontra-se precisamente neste vinho.
Método Clássico Brut Nature Pinot Noir Luogo D'Agosto - Brandolini
Nesta estação, a combinação com os espargos lembra-nos que, tal como a natureza se renova a cada primavera, também a nossa mesa pode transformar-se num local de descoberta e admiração.
É neste abraço caloroso entre os espargos primaveris e o bom vinho que encontramos o verdadeiro espírito da estação: uma ode à vida, à partilha e ao prazer que advém de um bom copo de vinho.
Nos vemos nos próximos pares!
