Novas combinações de COGUMELOS e VINHO, tornem seus pratos inesquecíveis!

Cogumelos, uma verdadeira iguaria, mas como combiná-los com vinho?

Depois do primeiro artigo sobre o tema que você ENCONTRA AQUI pensei em escrever um segundo, afinal são muitas receitas e tantas possibilidades de combinação. Para escolher bem é necessária uma atenção especial, pois os cogumelos distinguem-se mais pelo seu aroma requintado do que pela força do seu sabor. É fácil cometer erros que podem comprometer a harmonia entre o prato e o vinho.

Na verdade, a verdadeira beleza dos cogumelos reside no perfil aromático, na variedade de aromas que libertam. Isto torna os cogumelos tão deliciosos quanto vulneráveis: o método de cozimento errado ou o armazenamento inadequado podem comprometer o seu sabor.

Lembre-se que os cogumelos são incrivelmente versáteis, podendo ser utilizados em diversas receitas, desde aperitivos até pratos principais. A sua flexibilidade torna-os protagonistas ou perfeitos em diferentes combinações, permitindo criar combinações sempre diferentes.

Encontramos cogumelos por toda parte desde massas recheadas até sopas ou nos deliciosos risotos com os quais combino um tinto de corpo médio com taninos suaves como o Pippo da Cantine Luchin que vem de uvas puras Ciliegiolo e que traz artesanato ao copo e domínio de Walter de Battè .

Já quer preparar um risoto de cogumelos? ⇒ CLIQUE AQUI , caso contrário continue lendo para descobrir outras combinações.

Quais são os segredos culinários dos cogumelos?

Uma das coisas mais fascinantes é que, apesar de serem tratados como vegetais, na verdade pertencem a um reino completamente diferente: o dos cogumelos, na verdade. Existem milhares de variedades comestíveis, cada uma com perfil de sabor e textura próprios, e algumas espécies são consideradas verdadeiras raridades. Além disso, os cogumelos porcini são muito apreciados pela sua capacidade de realçar qualquer prato, enquanto os cogumelos shiitake, originários da Ásia, são famosos não só pelo seu sabor, mas também pelas suas propriedades saudáveis.

Portanto, para harmonizar vinho e cogumelos, é preciso primeiro considerar a variedade que tem à sua frente e a intensidade do seu aroma: os cogumelos porcini, os chanterelles e os ovoli têm um aroma particular que deve ser respeitado, principalmente se servidos crus. A escolha do vinho certo também dependerá da receita. Serão os cogumelos o elemento central ou parte de uma composição complexa?

Para uma combinação ideal, é preferível escolher um vinho que reflita as características dos próprios cogumelos: perfumado, elegante e de estrutura moderada.

O risoto de cogumelos, principalmente se preparado com cogumelos porcini, é um prato que liberta uma harmonia de sabores e aromas intensos, obrigatório para os amantes dos pratos outonais. A preparação envolve a utilização de cogumelos frescos ou secos, que conferem ao risoto o seu sabor rico e terroso, e um delicado refogado de cebola, muitas vezes misturado com vinho branco para dar um toque de acidez. O caldo quente é adicionado aos poucos, permitindo que o arroz libere o amido, criando uma textura cremosa e aveludada que envolve cada grão.

Como harmonização recomendo o Pippo da Cantine Luchin , uma escolha que eleva ainda mais a experiência de degustação. Este vinho tinto provém de uvas Dolcetto e conta com a preciosa colaboração do “Poeta de Cinque Terre”, Walter De Battè . Este vinho destaca-se pela frescura dos seus aromas, esta estrutura é perfeita para acompanhar cogumelos, com o seu perfil forte e envolvente. A frescura do vinho contrasta e equilibra a cremosidade do risoto, enquanto os seus taninos delicados acrescentam uma leve persistência que se funde harmoniosamente com a suavidade dos cogumelos.

A sinergia entre o Pippo e o risoto criará um jogo de contrastes e harmonias, em que o carácter vibrante do vinho e a profundidade dos cogumelos se realçam, proporcionando uma experiência de degustação única e requintada.

Pippo-Luchin

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Quer combinar polenta com cogumelos e vinho?

Estamos aqui a falar de um prato rústico e envolvente, em que a simplicidade dos ingredientes e o sabor forte dos cogumelos encontram um equilíbrio perfeito. A consistência macia da polenta, enriquecida pelo sabor terroso e aromático dos cogumelos. Uma verdadeira comida reconfortante.

Para uma harmonização com grande personalidade escolho o Etna Rosso DOC by La Gelsomina , este vinho, nascido nas encostas vulcânicas do Etna, é um representante perfeito da Sicília, com uma personalidade forte e profunda que vem por ser composto por 50% Nerello Mascalese uvas e 50% Nerello Cappuccio.

Podemos dizer que esta harmonização é o encontro de dois mundos que partilham a paixão pela terra e pelos sabores autênticos. Os taninos requintados do vinho abraçam a suavidade da polenta, enquanto a frescura e notas de frutos vermelhos se equilibram com a intensidade aromática dos cogumelos, criando uma combinação que realça a complexidade de ambos os elementos, conseguindo conferir à refeição uma sensação de completude e harmonia.

Com este Etna Rosso DOC você descobrirá o caráter poderoso e magnético da Sicília, tudo através de um vinho capaz de conquistar o paladar e homenagear a tradição. Não há melhor companhia para a polenta com cogumelos, capaz de realçar a simplicidade e riqueza de um prato tradicional, transformando cada mordida numa experiência sensorial que fala de território, autenticidade e paixão.

Etna Rosso Doc - La Gelsomina

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Acompanhamento para uma sopa cremosa de cogumelos?

Aqui estamos a falar de um prato macio, quente e saboroso, a sopa de creme de cogumelos é uma verdadeira delícia, perfeita para aquecer as noites de outono. Com a sua cremosidade e o sabor forte dos cogumelos, acaba por ser um deleite indispensável quando o frio começa a fazer-se sentir e procura um pouco de conforto à mesa. Este prato, por vezes denominado “creme de cogumelos”, realça a simplicidade dos ingredientes e oferece um sabor genuíno e profundo.

A combinação ideal para uma sopa cremosa de cogumelos é o Cinqueterre DOC Marina da La Polenza , um vinho branco elaborado com uvas Vermentino, Bosco e Albarola. Este vinho expressa plenamente o carácter do território da Ligúria, com um perfil aromático que lembra as brisas marítimas e os aromas da mata mediterrânica, um branco que se destaca pelas suas notas florais e frutadas, acompanhadas por uma agradável frescura que persiste por um longo período. tempo na boca.

A suavidade do velouté encontra um equilíbrio perfeito com a vivacidade da Marina : a frescura do vinho equilibra a cremosidade do prato, enquanto as notas frutadas e ligeiramente salgadas realçam o aroma dos cogumelos sem o sobrepujar. As uvas Vermentino, Bosco e Albarola trabalham juntas para oferecer uma estrutura elegante, capaz de acompanhar com harmonia a sopa aveludada, conferindo leveza e profundidade ao mesmo tempo.

Esta combinação cria um jogo de contrastes entre a consistência aveludada e a mineralidade do vinho, cada mordida combina perfeitamente, proporcionando uma experiência que fala de natureza, mar e simplicidade, transformando um jantar de outono num momento de puro prazer.

Cinqueterre Doc Marina - La Polenza

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Harmonizar vinho e cogumelos oferece uma experiência gastronómica única, onde a variedade de receitas permite explorar combinações sempre novas. Seja uma sopa de cogumelos, um risoto, uma polenta ou qualquer outro prato à base destes maravilhosos ingredientes, o vinho fará a diferença. Agora deixe-se inspirar e encontre o seu par ideal!