O enigma de combinar ALCACHOFRAS e VINHO, descubra as soluções certas!

Muitos acreditam que essa combinação é impossível, mas será mesmo assim?

Posso afirmar que hoje descobriremos diversas surpresas. Quando falamos de alcachofras e vinho, deparamo-nos com uma dupla culinária estelar, capaz de seduzir o paladar. Esta combinação evoca amor à primeira vista...ou ao primeiro gosto.

O segredo para escolher o vinho certo está em brincar com os sabores, pois a alcachofra, graças à cinarina que contém, tem o truque de fazer o vinho parecer mais doce do que é.

Encontrar o seu par é como procurar a sua alma gémea: requer paciência, intuição e vontade de experimentar. Depois de encontrar a combinação mágica, ela se torna uma história gastronômica inesquecível.

É fundamental escolher um vinho que não só combine bem com a alcachofra, mas também a valorize, elevando todo o prato. Opto pelo Chablis do Domaine Des Hates : fresco e levemente herbáceo, é o tipo de vinho que realça todas as nuances das alcachofras, principalmente em receitas simples, cozidas no vapor ou grelhadas.

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ESCOLHA O VINHO PARA SEU EMPARELHAMENTO

Mas por que é tão difícil encontrar a combinação certa?

A alcachofra é apreciada desde a antiguidade pelas suas propriedades benéficas e supostas qualidades afrodisíacas. A cinarina, um polifenol derivado do ácido caféico, dificulta a harmonização, conferindo à alcachofra aquele característico sabor amargo-ferroso, cuja intensidade varia conforme o preparo.

A forma como se cozinha este vegetal é fundamental, assim como os restantes ingredientes do prato e as suas características. Por exemplo, manteiga, macarrão e carboidratos tendem a mascarar o amargor da cinarina.

Grelhar ou grelhar pode acentuar o amargor da alcachofra, tornando a combinação particularmente complexa. Em geral, é aconselhável evitar vinhos muito encorpados e tânicos, preferindo vinhos brancos jovens e frescos.

Falando em receitas, comecemos com um grande clássico, um belo prato de risoto de alcachofra, cremoso na medida certa e com aquele toque de sabor que só a alcachofra consegue dar. O que você precisa para este prato? O excelente Chablis AOC do Domaine Des Hates , é isso!

Este Chablis é produzido por Pierrick Laroche, um jovem talento galardoado com o Troféu Jovens Talentos. O vinho, com o seu bouquet cítrico, um toque picante e uma mineralidade invejável, é uma verdadeira declaração de amor pela Borgonha.

Combine com risoto com alcachofra e experimente a magia: a acidez viva e a frescura do Chablis misturam-se com a cremosidade do risoto e a doçura das alcachofras, como velhos amigos que se reencontram.

Chablis Aoc - Domaine des Hates

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Então, excluindo os vinhos tintos? Não necessariamente.

Em determinados contextos, além de primeiros pratos como massa com molho de alcachofra ou risoto, podem ser acompanhados tintos jovens e frutados, evitando os envelhecidos que aumentam a adstringência no palato.

Se você pretende preparar macarrão ou carne com alcachofras cozidas, a harmonização é o Colline Lucchesi Doc Casa E Chiesa di Lenzini , um Merlot com “M” maiúsculo. Este vinho leva o nome da localidade onde estão localizadas as vinhas, entre a casa dos produtores e a igreja de Gragnano, onde se pratica a "viticultura consciente" que nos permite obter uvas que refletem o humor da colheita e a autenticidade do. terroir.

Descrever o Casa e Chiesa como um vinho do quotidiano pode parecer limitante, dada a sua simplicidade imediata, riqueza de fruta e frescura, que convida a um segundo copo como poucos.

Casa e Igreja Colline Lucchesi DOC - Lenzini

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Se pretende preparar alcachofras ao estilo Giudia ou Romano, então Vermentino é a escolha certa.

Estas receitas, ricas em azeite, exprimem um sabor forte e decisivo. Portanto, torna-se crucial selecionar um vinho capaz de equilibrar a oleosidade sem sobrepujar o aroma da alcachofra. Vermentino Di Gallura Docg “Funtanaliras” representa a escolha ideal: um histórico branco da Sardenha que, ano após ano, continua a fazer sucesso sem perder o seu encanto.

Graças à sua fiabilidade e ecletismo, caracterizado por uma boa acidez e frescura, este vinho limpa o palato contrariando a doçura residual e atenuando o amargor, garantindo assim um equilíbrio de paladar impecável.

Vermentino Di Gallura Docg Funtanaliras - Cantina Del Vermentino - Monti

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Agora as alcachofras não têm mais segredos e a combinação não é mais tão assustadora, leve sempre em consideração os preparos e os demais ingredientes, assim você encontrará aquela delícia que torna mágica uma combinação nunca banal.

Nos vemos nos próximos pares!