D de DOCE, descobrindo os melhores VINHOS DOCES do Bel Paese!

Quantas pessoas realmente sabem o que são vinhos passito?

Durante o período festivo, com muitas sobremesas nas mesas, deparamo-nos frequentemente com VINHOS DOCES , pertencentes a um mundo atrativo e ganancioso, mas nem todos têm consciência das notáveis diferenças entre um vinho passito e outro.

Na Itália, a produção de vinhos passito tem uma longa tradição e inclui algumas das expressões mais refinadas e apreciadas do cenário vitivinícola mundial, como os vinhos passito de Friuli ou os de Pantelleria.

Estes vinhos constituem um património cultural e enológico, refletindo as técnicas transmitidas de geração em geração e a íntima ligação entre o território e os seus frutos.

Do método de secagem tradicional surgem os vinhos passito italianos, doces e secos, cada um com um açúcar residual e um perfil alcoólico que varia de acordo com a duração da fermentação e o grau de secagem das uvas.

Os vinhos doces, caracterizados por um açúcar residual significativo, oferecem paletas de extraordinária Aromaticidade, como o Ramandolo di Toblar , um vinho intenso e complexo, que se revela um excelente companheiro para o foie gras.

Curioso para experimentar os vinhos doces que selecionei? Então => CLIQUE AQUI caso contrário vamos continuar e descobrir alguns dos meus favoritos!

DESCUBRA AQUI OS VINHOS DOCES

Mas como são produzidos os vinhos passito?

Do ponto de vista técnico, a secagem pode ocorrer diretamente na vinha ou após a vindima, e cada método deixa uma marca única no resultado final, dotando os vinhos de características distintivas.

Normalmente, as uvas amadurecem na videira muito além da maturação natural, entrando numa fase de sobrematuração que intensifica a concentração de açúcares, ao mesmo tempo que reduz a acidez. Este processo é enriquecido pela formação de “podridão nobre”, que ajuda a enriquecer ainda mais o vinho com camadas adicionais de complexidade e suavidade.

A secagem também pode ocorrer fora da vinha, em ambientes controlados, onde os cachos são deixados a desidratar em prateleiras ou em prateleiras de fruta ventiladas, garantindo uma desidratação homogénea. Este método pode incluir a secagem forçada, onde o controlo meticuloso das condições ambientais garante que cada uva atinge o estado de concentração perfeito antes da vinificação.

Através da secagem, as uvas adquirem um carácter único, como demonstra Ramandolo di Toblar , uma joia do Colli Orientali del Friuli DOCG. Aqui, as uvas Verduzzo Friulano, de origem autóctone nobre, atingem a sua expressão máxima, transformando-se num néctar de riqueza ímpar.

Um complexo mosaico de aromas que, aliado a um paladar doce mas equilibrado, macio e ao mesmo tempo vivo, evoca a sensação de um abraço caloroso do qual nunca se quereria separar.

Provar o Ramandolo de Toblar significa embarcar numa viagem pela história e pelo terroir, uma experiência que fala de paixão; não é simplesmente um vinho, mas um emblema de como o respeito pela natureza e a arte de vinificar podem unir-se num copo de beleza incomparável.

Ramandolo Docg - Toblar

COMPRE AQUI

Mesmo na Ligúria, os vinhos passito representam uma realidade essencial, como demonstra o exemplo do Moscatello di Taggia de Podere Grecale , produzido no cenário luminoso da Riviera Ocidental da Ligúria, onde as colinas se misturam harmoniosamente com o mar.

Este precioso néctar provém das vinhas Moscato Bianco, cuja vinificação segue métodos que respeitam as tradições e o ambiente: segue-se uma secagem natural nas plantas durante cerca de 20-30 dias, seguida de prensagem delicada e fermentação intencionalmente lenta.

Apresenta-se no nariz com um bouquet intenso, antecipando uma prova envolvente e rica, e na boca destaca-se pela doçura, equilibrada por uma sensação acolhedora de calor e notável persistência.

A complexidade e harmonia dos sabores fazem do Moscatello di Taggia o companheiro ideal para finalizar a refeição, acompanhando na perfeição sobremesas assadas, pastéis secos, tortas e outras iguarias.

Moscatello Di Taggia Passito DOC - Podere Grecale

COMPRE AQUI

Por fim, os Passiti di Pantelleria representam um dos grandes clássicos italianos, onde a atenção aos detalhes é fundamental. Na verdade, as uvas destinadas a estes vinhos devem ter acidez natural e películas robustas para resistir à secagem sem serem comprometidas por bolores indesejados.

"Ben Ryé" de Donnafugata é uma das mais excelentes expressões desta área. O seu nome evoca a figura poética da “filha do vento”, uma homenagem à natureza selvagem e incontaminada de Pantelleria, uma ilha beijada pelo sol e acariciada por ventos constantes.

Produzido a partir de uvas Zibibbo, submetidas a um cuidadoso processo natural de secagem ao sol, este vinho é capaz de libertar aromas ricos e frutados. Na boca destaca-se por uma extraordinária fusão de doçura e suavidade, acompanhada por um sabor que capta a própria essência da ilha.

Ben Ryé convida-o a explorar as profundezas do paladar, onde cada gole revela camadas de sabores intrincados e fascinantes, testemunhando um equilíbrio perfeito que só a natureza e a intervenção humana hábil podem orquestrar.

Passito Pantelleria "Ben Rye" Doc - Donnafugata

COMPRE AQUI

Dos solos vulcânicos de Pantelleria às colinas do norte, os vinhos passito contam a história das suas terras, testemunhas da biodiversidade italiana e do vínculo indissolúvel entre o homem e a natureza.

Agora é a sua vez, deixe os clichês de lado e descubra essas pequenas joias!