O que são VINHOS RESERVA, expressão máxima de tradição e qualidade.

O que significa “Reserva” em um rótulo?

O termo “Riserva” é uma das palavras mais evocativas do léxico vínico, representando essencialmente um símbolo de qualidade, tradição e prestígio. Descreve vinhos que sofreram um envelhecimento mais prolongado do que a versão básica da mesma denominação.

Embora o significado possa variar consoante a região, país e tipo de vinho, os VINHOS RESERVA são produtos que possuem características organolépticas mais complexas, graças ao maior período de maturação em barricas de madeira e posterior refinamento em garrafa.

Na Itália, a legislação que regula a utilização deste termo estabelece critérios bem definidos quanto aos tempos mínimos de envelhecimento, às técnicas de vinificação e aos padrões de qualidade que um vinho deve respeitar para obter a menção no rótulo.

Um vinho que reporte esta especificação deve passar por vários períodos de requinte, que variam consoante a denominação, este processo permite ao vinho desenvolver uma complexidade e equilíbrio diferente da versão mais jovem, um exemplo é o Chianti Colli Senesi Riserva Docg da Torre Alle Tolfe .

Graças aos processos específicos pelos quais passa este rótulo, estamos a falar de um vinho “antiquado”, com trabalhos de maceração e utilização de barricas para envelhecimento. Um Chianti Riserva “vivo” com excelente capacidade de envelhecimento, tanto que pode permanecer na cave durante 5 ou 10 anos, sem perder nada do que representa.

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Mas com “Riserva” falamos apenas de tintos?

Não, o conceito de Reserva estende-se também aos vinhos brancos e aos vinhos espumantes, desde que cumpram os requisitos impostos pelo respetivo caderno de encargos. Geralmente, os vinhos brancos Riserva apresentam uma estrutura mais pronunciada e um bouquet mais amplo que os brancos jovens, enquanto os vinhos espumantes Riserva destacam-se frequentemente por uma perlage mais fina e persistente, com maior complexidade aromática.

A importância do termo Riserva é tal que, em algumas regiões vitivinícolas históricas, é percebido como uma verdadeira marca de qualidade. A escolha pela aplicação da menção Riserva não é tomada de ânimo leve: exige uma selecção criteriosa das uvas e um processo de vinificação que visa obter um vinho capaz de resistir ao tempo e evoluir de forma positiva.

Não é por acaso que muitos dos vinhos Reserva representam a joia da coroa da produção das adegas, tanto pelo cuidado com que são elaborados como pelo seu potencial de envelhecimento.

Outro aspecto interessante é que a Reserva, por força da regulamentação, atende a requisitos de qualidade controlados. Isto significa que a menção não pode ser aplicada a qualquer vinho: as uvas devem provir de vinhas selecionadas, com rendimentos inferiores e, em muitos casos, com um teor alcoólico ligeiramente superior ao da versão básica.

Tomemos por exemplo o Chianti Colli Senesi Riserva Docg da Torre Alle Tolfe , representa uma das maiores expressões da tradição vitivinícola toscana, um vinho que encarna plenamente o conceito de “Reserva”. Neste caso o termo reflecte a atenção escrupulosa dedicada à selecção das melhores uvas, à vinificação e ao longo refinamento, aspectos que dão vida a um vinho complexo, estruturado e capaz de evoluir ao longo do tempo.

Produzidas exclusivamente com uvas 100% Sangiovese provenientes das melhores parcelas e das vinhas mais antigas da herdade, após vindima manual em plena maturação no final de Setembro, as uvas afinam segundo o método tradicional, aliado ao respeito pelos longos tempos de maturação. o que permite ao vinho adquirir profundidade e complexidade únicas.

Este Riserva se destaca do Chianti clássico justamente pelo tempo: um elemento-chave que não pode ser acelerado. O longo refinamento permite, de facto, ao vinho desenvolver as suas notas distintivas, evoluindo desde aromas primários de fruta vermelha fresca até aromas mais maduros e complexos, como cerejas em álcool, especiarias doces e nuances terciárias de couro, tabaco e café. O resultado é um vinho “antiquado”, com uma identidade forte e um carácter decisivo, longe do conceito moderno de “vinho potável”, pensado para quem ama a estrutura, a persistência e a capacidade de um grande vinho mudar e evoluir. com o tempo.

Chianti Colli Senesi Riserva Docg - Torre Alle Tolfe

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Franciacorta Dosaggio Zero Riserva de Lo Sparviere é um exemplo de como a categoria "Riserva" representa um nível superior mesmo no mundo das bolhas. Este Franciacorta, produzido inteiramente a partir de uvas Chardonnay, destaca-se pela precisão estilística e pela capacidade de maximizar as características do terroir de Monticelli Brusati, uma das zonas mais adequadas de Franciacorta.

A escolha da dosagem zero, ou seja, a ausência total de açúcares adicionados, realça a pureza das uvas e a integridade do vinho, aqui o conceito de Riserva numa Franciacorta está ligado não só ao longo requinte, mas também ao cuidado na selecção das uvas e escolha das técnicas de vinificação que visam valorizar a qualidade absoluta do mosto.

O vinho é montado e a longa fase espumante inicia-se com a segunda fermentação e repouso nas leveduras durante um mínimo de 72 meses, período de refinamento muito acima dos padrões mínimos exigidos para uma Franciacorta. Este longo contacto com as leveduras é o que permite ao vinho desenvolver as suas notas características de frutos secos, mel e aquelas nuances tostadas que enriquecem o perfil sensorial.

A ausência de açúcares adicionados realça ainda mais a precisão estilística do vinho, é pensado para ocasiões especiais, mas graças à sua versatilidade pode acompanhar uma grande variedade de pratos, desde mariscos até cozinhas mais complexas e requintadas, como os risotos.

Franciacorta Riserva Dosaggio Zero Docg - Lo Sparviere

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O Colli Di Luni Rosso Doc Terre D'Isee de La Baia Del Sole é uma verdadeira peculiaridade, conseguindo mostrar o que significa “Reserva” para um vinho da Ligúria. Um blend único, composto por 70% Sangiovese, 20% Merlot e 10% Canaiolo, que adquire estatuto de reserva apenas em anos de qualidade absoluta, dando vida a um vinho capaz de competir com os grandes tintos italianos.

O que distingue “Terre d'Isee” é precisamente a atenção aos detalhes que a adega dedica a cada fase da produção. Após uma selecção manual e cuidada das uvas, segue-se um longo refinamento: primeiros 12-14 meses em barrica e finalmente mais 12 meses em garrafa, onde o vinho atinge a sua máxima expressividade.

Este vinho representa uma face nova e intrigante da Ligúria, região normalmente associada a vinhos brancos e tintos leves. O conceito de “Reserva” neste vinho destaca-se sobretudo na opção de o produzir apenas nos melhores anos, quando todos os elementos contribuem para a criação de um produto excepcional.

Tornando-se assim um símbolo de seleção, paciência e qualidade superior, um sinal distintivo que promete ao consumidor uma experiência vínica do mais alto nível.

Colli Di Luni Rosso Doc Terre D'Isee - La Baia del Sole

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Estes vinhos representam uma categoria de prestígio, sinónimo de produtos que se diferenciam pela complexidade, mas que carregam um sentido de identidade territorial e artesanal. Basta mergulhar nisto, onde cada garrafa conta uma história de paixão, tradição e dedicação.