Como harmonizar VINHO e COZINHA CHINESA, dicas para uma refeição internacional!

Que vinho beber durante uma refeição com cozinha chinesa?

No dia 10 de fevereiro celebramos o Ano Novo Chinês, termina o ano do coelho e começa o ano do dragão, a oportunidade perfeita para harmonizar o vinho com os pratos clássicos chineses que agora entraram no nosso quotidiano.

É necessário começar pela cozinha, quando no menu encontramos uma grande riqueza de sabores e ingredientes devemos ter cuidado, a tradição culinária chinesa e os diferentes estilos regionais tornam os pratos ricos em sabores contrastantes, pense em todos os pratos caracterizados por doce e azedo ou com molhos picantes ou picantes.

São muitas as dúvidas que os entusiastas colocam na hora de harmonizar um prato de ravióli chinês ou de tempura, pois em todas as harmonizações a busca pelo equilíbrio é o ponto focal, principalmente neste caso onde há sabores muito fortes que podem causar dificuldades, principalmente o picante de alguns molhos.

Por exemplo, o pato lacado à Pequim, prato originalmente destinado apenas às mesas imperiais, é certamente um dos pratos mais conhecidos, uma receita à base de pato glaceado com calda de mel, soja e cinco especiarias diferentes.

Não esqueçamos a passagem na panela no final, passagem junto com molho de feijão vermelho, sal e pimenta, enfim um prato com aromas fortes que fazem a escolha do vinho recair sobre o tinto, em especial o Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , um vinho de montanha que apresenta profundidade, graça e complexidade, perfeito para acompanhar os sabores fortes do prato.

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Quais são as regras da culinária chinesa?

A cozinha chinesa é rica e complexa, provavelmente uma das mais ricas do mundo, esta cozinha é uma arte completa que não se limita apenas ao processamento e cozimento dos ingredientes, mas também ao tempero segundo antigos e profundos princípios organolépticos e filosóficos. .

Existem diferentes estilos, principalmente no uso de ingredientes e técnicas culinárias, porém o ponto comum são os ingredientes presentes em todo o país e que formam a base da cultura gastronômica, sem contar que isso ajuda muito na harmonização com vinhos.

Na culinária chinesa predomina o uso de ingredientes vegetais, entre eles arroz, repolho, bambu, soja, cebola, gengibre e muitos outros. As carnes mais comuns são a de porco e o frango, seguidas das carnes bovina e ovina muitas vezes acompanhadas de sopa, aliás; o caldo também é um ingrediente essencial e presente.

Dados os seus estilos típicos, as regras de harmonização do vinho com esta cozinha podem por vezes tornar-se uma tarefa difícil, além disso os chineses tradicionalmente não consomem vinho durante as refeições e matam a sede com chá ou água, sopas e caldos para desempenharem o papel de “bebida”. .

Em geral é possível criar combinações com vinhos brancos aromáticos e suaves, como o Gewürztraminer , enquanto entre os vinhos tintos certamente o Pinot Noir , elegante e delicado, ideal para pratos de carne assada ou ensopados ou alternativamente vinhos à base de Sangiovese, como o Chianti .

Outra possibilidade é escolher um vinho com boa acidez, aliás os pratos chineses podem ser gordurosos ou fritos, um vinho com acidez atenuará as gorduras permitindo um equilíbrio absoluto, enquanto sopas e pratos à base de arroz combinam bem com vinhos brancos fresco e perfumado, como Arneis ou Fiano .

Numa cozinha milenar como a chinesa, há muitos pratos importantes e como sempre a combinação é determinada pelos ingredientes, como é o caso da receita do pato laqueado à Pequim que data de 1330, ainda que o prato seja o sucesso só ocorreu com a dinastia Ming, tornando-se uma iguaria nas mesas imperiais.

O prato, tradicionalmente, é servido com casca fina e crocante junto com legumes e molho de feijão vermelho, aqui escolho o Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , um lindo vinho tinto que tem profundidade e graça sem esquecer o frescor, dado pelo área muito particular.

Este Pinot Noir nasceu em Cembra, no Trentino, onde as vinhas de altitude adquirem as qualidades para fazer deste tinto uma verdadeira jóia, mais um vinho da mais alta qualidade produzido por esta adega, resultando frutado e muito elegante aliado a um sabor cheio de vitalidade, características perfeitas para acompanhar um prato antigo e delicioso como o pato laqueado.

Trentino Pinot Nero Doc - Cantina Di Cembra

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E quanto a pratos picantes e complexos?

Outra boa regra é preferir um produto aromático e macio, aliás se quiser preparar espaguete de arroz ao estilo de Singapura é preciso escolher vinhas aromáticas que contenham uma porção de açúcares residuais, perfeitas para realçar o sabor da comida e do vinho.

Para estes esparguetes há que ter em conta o caril, portanto uma especiaria com sabor bem definido, para este prato um Muscat seco ou Gewürztraminer, estes são os cavalos a apostar, em particular escolho o Alsace Gewurztraminer Reserva Dop Hunawihr , um vinho que imita o picante e realça o picante da cozinha asiática, uma combinação de qualidade garantida.

Este vinho nasceu em vinhas localizadas na zona do Alto Reno, em França, é produzido exclusivamente com uvas colhidas e selecionadas inteiramente à mão numa zona que confere às uvas um quadro olfativo intenso e aromático, enquanto na boca é envolvente. e macio, com acidez equilibrada.

Gewürztraminer Reserva Dop Hunawihr é o vinho aromático por excelência e o da Alsácia é uma das vinhas mais importantes e apreciadas, bastante alcoólico que juntamente com as notas de especiarias combina muito bem com caril.

Alsácia Gewurztraminer Reserve Dop - Hunawihr

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Por fim, o clássico ravióli de carne ou peixe, também chamado de Jiaozi, prato que tem muitas interpretações onde os chefs desenvolveram o estilo clássico do ravióli com outros ingredientes.

As características que cada variedade de ravióli tem em comum são a consistência da massa e o sabor do recheio, bem como os molhos que os acompanham, pistas que nos levam a evitar tintos encorpados e com forte cunho tânico, que cobririam o dar sabor e aumentar a acidez e as notas amargas dos molhos que acompanham.

Com poucos taninos e suavidade, escolho “Poggio de' Paoli” de Tenuta Lenzini , um blend orgânico de cinco uvas como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e Alicante Bouschet.

Intrigante e multifacetado com um bouquet aromático extremamente variado com um gole cheio, rico e material, sem contudo abdicar da suculência e da frescura, um tinto toscano em que os cachos internacionais dão forma a um copo intrigante, envolvente e único.

Toscana Igt Poggio De Paoli - Lenzini

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Exploramos diferentes tipos de vinhos para acompanhar a culinária chinesa, lembre-se, leve em consideração os diversos ingredientes que irão compor o prato, mas o que mais importa é encontrar aquela simpatia que torna o momento mágico.

Nos vemos nos próximos pares!