Como harmonizar MASSA E VINHO, dicas para comemorar o Dia Mundial da Massa!!

Você já pensou quantas combinações um simples prato de massa oferece?

No dia 25 de outubro de 1988, em Nápoles, celebrou-se pela primeira vez o Dia Mundial da Massa, dia mundial dedicado à massa. A escolha da data não foi acidental: na verdade, o objetivo foi reconhecer o papel central que a massa tem desempenhado. história culinária e cultura da humanidade.

O objetivo do Dia Mundial da Massa é valorizar as qualidades da massa como um alimento bom, saudável, nutritivo, acessível e sustentável, traçando uma ponte entre a sua história e o seu futuro e nestes 25 anos o contexto ligado à massa expandiu-se significativamente.

Os dados destacam a crescente popularidade das massas em todo o mundo. Para nós, italianos, este é um dia sincero, hoje estamos aqui para criar a combinação perfeita para o seu prato de massa favorito.

O Dia Mundial da Massa cai em outubro e em meados do outono penso em grandes pratos de carne vermelha, melhor ainda se de caça, então uma combinação verdadeiramente curiosa é aquela entre um prato de macarrão com ragù de javali e o Gutturnio Superiore Doc de Luretta , uma mistura de Uvas Barbera e Croatina que vão deixar cada mordida cada vez mais saborosa, realçando o sabor da caça.

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Qual a importância da massa na nossa dieta nacional?

De acordo com estatísticas fornecidas pela União Alimentar Italiana e pela Organização Internacional das Massas, as massas assumiram um papel ainda mais central na dieta mundial, na verdade a produção global quase duplicou, situando-se agora em 17 milhões de toneladas e aqui a Itália se destaca como um líder, tanto em termos de produção, com 3,6 milhões de toneladas, como em termos de consumo per capita, com uma média de 23 kg por pessoa.

Então é óbvio que cada um de nós tem o seu prato preferido, o meu é o ragù de javali, um belo prato de massa com ragù de javali em pleno outono é uma verdadeira iguaria.

A massa com ragu de javali representa um dos pratos mais típicos da cozinha interiorana, é um prato de sabor forte e envolvente, evoca sensações de calor e embora possa parecer um prato de elite pela presença do javali, no Na realidade, tem raízes profundas na culinária popular, onde a caça ao javali era uma prática comum em muitas áreas florestais.

Como qualquer grande prato tradicional italiano, o ragù de javali com o seu carácter robusto e o seu perfil aromatizado com ervas e tomates, exige um vinho com taninos bem estruturados e certo corpo.

A escolha recai sobre o Gutturnio Superiore Doc de Luretta , um vinho tradicional, tanto que o nome deriva de um antigo vaso romano usado para servir o próprio vinho durante os banquetes.

A massa com javali com este vinho cria uma experiência gastronómica inesquecível: cada gole de vinho irá ecoar as notas rústicas e profundas do molho, criando na boca uma harmonia de sabores que será difícil esquecer. Assim, além da alegria de saborear um prato requintado, você também terá o prazer de compartilhar um momento especial com seus entes queridos.

Colli Piacentini Gutturnio Superiore Doc 2018 - Luretta

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Continuamos sazonais: um dos produtos do momento é o cogumelo, requintado e saboroso, é adequado para preparações de molhos, o que combinamos com ele?

Escolha um Rossese di Dolceacqua, um vinho tinto típico da Ligúria, é um vinho de cor vermelho rubi e aroma delicado mas persistente a frutos vermelhos e notas florais, de sabor seco, harmonioso e agradavelmente tânico.

O tagliatelle com ragu de porcini representa um prato elegante e requintado, com um sabor rico e profundo conferido pelos cogumelos porcini que, pela sua consistência carnuda e sabor terroso, dominam o prato, sendo imprescindível acompanhá-lo com um vinho que consiga equilibrar e respeitar. a delicadeza dos sabores.

A minha escolha é o Rossese Novanta de Tenuta Anfosso , um vinho que narra as tradições e a expressividade das melhores uvas Rossese naqueles “crus” que Luciano primeiro e Alessandro agora cuidaram com gestos antigos.

Este Rossese, com as suas notas frutadas e acidez equilibrada, é a escolha ideal, a acidez do vinho irá refrescar o paladar, contrastando com a riqueza do ragù, enquanto as notas frutadas irão complementar os sabores terrosos dos cogumelos.

Rossese Di Dolceacqua Doc Novanta 2018 - Tenuta Anfosso

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Estamos a falar de clássicos, massa com alho, azeite, malagueta, mas com a adição criativa de camarões, uma receita rápida e fácil de preparar, mas também saborosa e única.

Uma releitura da massa clássica que deixa um primeiro prato ainda mais saboroso, e é justamente por isso que nossa combinação ganha interesse e delícia.

O Valle d'Aosta Pinot Nero Doc de Le Clocher apresenta um nariz frutado com notas de amora e cereja preta, se envelhecido com especiarias e alcatrão, enquanto na boca é muito equilibrado, quente e macio, um vinho elegante para combinar com o arrogância do alho salteado e do azeite, mas capaz de acariciar o camarão sem dominá-lo.

Este Pinot Noir tem todas as características para garantir todos os equilíbrios perante ingredientes certamente importantes e que, se não forem bem geridos, podem ser difíceis de provar.

Um vinho com que se brinca e que se saboreia com certeza!

Valle D'Aosta Pinot Noir Dop 2021 - Le Clocher

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Lembre-se sempre que as harmonizações sugeridas são diretrizes, a escolha do vinho certo depende do seu gosto pessoal e da ocasião.

Então, não tenha medo de experimentar e encontrar a combinação perfeita para você, nos vemos nas próximas combinações!