Harmonizar VINHO e CASTANHA, os segredos para começar o outono da melhor forma possível.

O outono chegou, você já sabe harmonizar castanhas e vinho?

As temperaturas baixaram e precisamos de aquecer o ânimo, enquanto nas vinhas a vindima continua sem parar, no mato colhem-se as castanhas, o alimento outonal por excelência.

Alimento particular, encorpado mas ao mesmo tempo leve, rico em sabor e igualmente pobre em gordura, a castanha generalizou-se como fruta de consumo durante a Idade Média, e é neste período que surgiram diversas receitas à base de castanhas. nascer.

A harmonização é realmente recomendada e bem estruturada: como em todas as harmonizações de mesa é bom ter a certeza de que o vinho escolhido suporta bem as castanhas, ao contrário das opiniões habituais aconselho a experimentar as castanhas com vinhos brancos que conseguem atenuar o típico suavidade das castanhas.

Em particular, esta combinação é interessante com o tradicional nhoque de castanha temperado com um bom pesto, esta receita deve ser experimentada com o Vermentino Superiore Doc Maen de Podere Grecale , um branco com boa acidez e uma certa estrutura, para que o vinho possa brincar. a boca com o aroma dos ingredientes.

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Qual a importância das castanhas na nossa tradição?

A Itália é um dos principais produtores de castanha, tanto que existem até 800.000 hectares de terras cultivadas, mas há vários anos a castanha era muito utilizada para alimentar as classes menos abastadas, por ser durável, só deteriora após vários dias.

Juntamente com as castanhas, o vinho também era um alimento comum, ambos possuem um grande poder energético e ainda hoje lembram a festa de São Martinho, quando o vinho fermenta em barricas e as pessoas saem à rua para o provar acompanhado de um belo saco de castanhas assadas.

É preciso deixar claro que castanha e castanha não são a mesma coisa, tanto que em 1939 houve um decreto real que estabelecia as diferenças: em geral podemos dizer que a castanha é o fruto silvestre do castanheiro, enquanto a castanha vem de árvores cultivadas.

Graças à sua versatilidade, as castanhas são protagonistas de muitos pratos, aliás se moídas é possível obter uma farinha que, além das sobremesas, é também ideal para os típicos nhoques da Ligúria e da Toscana.

Os nhoques de castanha são irresistíveis se temperados com o clássico pesto da Ligúria, aliás a tendência adocicada do nhoque é equilibrada com a força do molho típico da Ligúria, esta combinação deve fazer-nos pensar imediatamente num vinho com boa estrutura e capaz de desengordurar a boca .

A minha recomendação é o Vermentino Superiore Doc Maen de Podere Grecale , um vinho branco elaborado exclusivamente com uvas Vermentino, vinha na qual a empresa quis investir para desenvolver todo o seu potencial.

Maèn no dialeto da Ligúria significa marinho, e os nomes aqui não são dados por acaso, na verdade suas uvas vêm do vinhedo mais próximo do mar, onde enquanto você trabalha você pode ouvir o fundo das ondas quebrando e o cheiro do sal pairando no ar .

Riviera Ligure Di Ponente Vermentino Superiore Doc Maen 2020 - Podere Grecale

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A castanha pode dar vida a sobremesas deliciosas, como a típica castanha, neste caso o açúcar evidencia a componente doce e o vinho deve ser bastante estruturado, caracterizado pela mesma quantidade de açúcar.

Procuramos, portanto, frescura, aromatização e perlage fina: tudo isto no Moscato d'Asti de La Morandina , um vinho branco doce, com nariz perfumado e paladar fresco e saboroso.

A família Morando tem raízes muito profundas em Castiglione Tinella, que remontam a 1780; a filosofia que norteia a mão de Giulio e Paolo Morando é a do total respeito ao meio ambiente, com a rejeição de produtos químicos na vinha e a inserção de um moderno sistema fotovoltaico que reproduz quase 50% da eletricidade.

Este Moscato d'Asti é o vinho mais representativo da empresa, o verdadeiro carro-chefe desta terra maravilhosa, poderá portanto acompanhar PERFEITAMENTE uma sobremesa como o castagnaccio, típica da tradição das terras rurais.

Moscato Asti Docg 2022 - La Morandina

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Terminamos com as clássicas castanhas assadas, esta preparação típica envolve a cozedura na grelha na panela apropriada com furos, o que confere ao produto um final de boca típico ligeiramente amargo.

Esta particularidade dada pela cozinha leva a escolher um vinho que não seja muito potente e que possa limpar a boca, aliás escolho o Barbera d'Asti docg Maremonti do Castello di Gabiano .

Bastante estruturado e suculento, com a acidez certa equilibrada por uma boa suavidade, enfim, um Barbera jovial e inteligente, criado por Castello di Gabiano para ser um vinho capaz de falar com todos.

Barbera D'Asti Docg Maremonti 2019 - Castello Di Gabiano

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Estas são algumas das sugestões de harmonização mas, no panorama gastronómico italiano, os acompanhamentos nunca acabam, o importante é identificar as características dos vários ingredientes.

Escolha suas combinações e curta um outono especial!