COMBINE VINHO E PEIXE, descubra brancos e tintos para saborear no verão e não só!

Pronto para descobrir a combinação perfeita de vinho e peixe?

Desfrutar de um jantar acompanhado de excelente peixe é uma ocasião que merece ser acompanhada pelo copo de vinho certo. Escolher a garrafa não é apenas uma questão de gosto, mas uma arte que pode transformar uma refeição numa experiência.

A regra fundamental é que o corpo do vinho seja proporcional aos pratos de peixe. Isto significa que pratos delicados requerem vinhos elegantes e frescos, capazes de realçar sem exagerar, enquanto preparações mais complexas requerem vinhos com maior corpo e complexidade, capazes de equilibrar e completar os sabores intensos da comida.

Por exemplo, com a chegada do calor quer preparar um prato simples mas particular como o refogado de mexilhões? Sem problemas. O ingrediente principal são os moluscos, que se caracterizam por uma consistência macia. Portanto, precisamos de um vinho que não seja muito encorpado, mas que saiba impor respeito.

Escolhemos uma bolha curiosa, o Lunatico de Ezio Poggio , um espumante branco refermentado na garrafa a partir de uvas Timorasso, apresentado com borra. É ideal para acompanhar salteados de mexilhões: a frescura e o sabor equilibram a suavidade dos mexilhões, realçando os sabores do prato.

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DESCUBRA OS VINHOS PARA JANTAR DE PEIXE

Quais são todas as regras para combinar peixe e vinho?

A arte de harmonizar vinho e peixe é uma ciência que exige tempo e dedicação. Não basta apenas ter o melhor vinho ou peixe para criar uma combinação perfeita. É preciso entender as características dos dois elementos e escolher a combinação com base nas nuances de sabor, aromas e texturas.

A regra geral é escolher brancos leves para pratos delicados, como aperitivos e peixes crus, enquanto os brancos mais complexos combinam melhor com pratos principais à base de peixes, como salmão ou atum. Não se desespere se você é um entusiasta do vinho tinto: também neste caso tenho a combinação para você.

Comecemos agora por um prato que lembra o verão: o refogado de mexilhão, um prato muito simples de preparar, mas com um sabor particular, extremamente perfumado e saboroso. Por estas características podemos avaliar um vinho igualmente perfumado mas ao mesmo tempo saboroso, de forma a criar o equilíbrio certo com os mexilhões.

Estes moluscos caracterizam-se por uma consistência decididamente macia, o que implica inevitavelmente um vinho com uma estrutura não muito encorpada mas com sabor forte. Mas não é preciso saltar directamente para os vinhos brancos: o mexilhão salteado pode ser acompanhado com um bom vinho rosé e, porque não, também com um espumante com carácter.

Para uma combinação perfeita, proponho Lunatico , a última criação de Ezio Poggio, um vinho espumante branco com fundo proveniente de uvas Timorasso provenientes dos vinhedos localizados em Val Borbera. No nariz, Lunatico é fino e crocante. Embora de intensidade limitada, oferece sensações de fruta branca perfumada, flores de espinheiro e lima, com suaves notas de banana e fermento.

Na boca oferece um gole ágil e esbelto, mas não banal, graças ao equilíbrio entre frescura marcada e sabor evidente, perfeitamente vestido de corpo e suavidade. A boa persistência e a sensação de limpeza que fica na boca convidam ao próximo gole. A combinação com o mexilhão salteado é portanto perfeita: a frescura e o sabor do Lunatico equilibram a suavidade dos mexilhões, realçando os sabores do prato sem exagerar.

Experimente e acredite: o resultado será uma experiência gustativa que conquistará você e seus convidados.

Lunatic Espumante Branco - Ezio Poggio

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Segunda receita de peixe: cuscuz de marisco, um prato rico e saboroso, perfeito para quem gosta dos sabores do mar e das combinações aromáticas graças aos seus ingredientes frescos e variados, incluindo peixes, crustáceos e moluscos.

Uma excelente opção para acompanhar este prato é o Pays D'Oc Viognier Igp do Domaine Martinolles, um vinho branco francês conhecido pelo seu carácter aromático e elegância.

A Viognier é uma casta que encontra a sua melhor expressão nas regiões do sul de França. Um vinho desta categoria deve destacar-se pelos intensos aromas florais e frutados.

Domaine Martinolles alcançou seu objetivo. No nariz, este vinho apresenta um bouquet complexo e envolvente, enquanto na boca é macio e redondo, com boa estrutura e um final persistente que deixa uma agradável sensação de frescura.

Este perfil combina perfeitamente com o cuscuz de frutos do mar: a mineralidade do Pays D'Oc Viognier casa com o sabor do prato, enquanto sua suavidade equilibra a consistência do cuscuz. Além disso, as notas frutadas e florais do vinho acrescentam uma dimensão aromática que enriquece a experiência de degustação.

Pays D'Oc Viognier Igp - Domaine Martinolles

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Quer combinar vinho tinto e peixe? Então você precisa de um peixe mediterrâneo, talvez um belo robalo assado.

O robalo assado é um prato requintado e simples de preparar, ideal para realçar a delicadeza da carne branca deste peixe. Uma combinação surpreendente com esta receita é o Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna de Ka Mancine , um vinho tinto leve da Ligúria.

Para preparar o robalo assado comece por limpar o peixe, retirando as escamas e as vísceras. Depois de enxaguado, corte um limão em rodelas e descasque dois dentes de alho, esmagando-os ligeiramente. Recheie o robalo com rodelas de limão, um dente de alho, um raminho de alecrim e um raminho de tomilho e tempere o interior com sal e pimenta. Leve ao forno por cerca de 25-30 minutos.

Enquanto isso, abra a garrafa de Beragna de Ka Mancine . Com acidez equilibrada e taninos suaves, não domina o prato. A mineralidade do vinho, típica do solo da Ligúria, combina perfeitamente com o sabor do robalo, enquanto as notas frutadas acrescentam uma dimensão aromática que enriquece ainda mais a experiência de degustação.

Essa combinação é ideal para quem quer explorar novas combinações. E então, convenhamos: que maravilha surpreender os comensais fazendo-os descobrir que o vinho tinto é uma excelente opção para acompanhar peixes?

Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna - Ka Mancine

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Concluindo, esta harmonização é uma arte que, se bem feita, pode elevar qualquer refeição, o segredo é sempre o equilíbrio: o vinho deve complementar o prato, equilibrando.

Não tenha medo de experimentar e deixe-se guiar pelo seu paladar, até as próximas combinações!