ABBINA VINO E PESCE, scopri bianchi e rossi da gustare in estate e non solo!

Pronto a scoprire il perfetto abbinamento tra vino e pesce?

Gustare una cena con dell’ottimo pesce è un'occasione che merita di essere accompagnata dal bicchiere di vino giusto. Scegliere la bottiglia non è solo una questione di gusto, ma un’arte che può trasformare un pasto in un’esperienza.

La regola fondamentale è che il corpo del vino deve essere proporzionato ai piatti di pesce. Questo significa che piatti delicati richiedono vini eleganti e freschi, capaci di esaltare senza sovrastare, mentre preparazioni più complesse necessitano di vini con maggiore corpo e complessità, in grado di bilanciare e completare i sapori intensi del cibo.

Ad esempio, con l’arrivo del caldo vuoi preparare un piatto semplice ma particolare come il sauté di cozze? Nessun problema. L’ingrediente principale sono i molluschi, che si contraddistinguono per una consistenza morbida. Perciò, ci vuole un vino non troppo corposo ma che sappia farsi rispettare.

Scegliamo una curiosa bollicina, il Lunatico di Ezio Poggio, un vino bianco frizzante rifermentato in bottiglia da uve Timorasso, presentato col fondo. È ideale per accompagnare il sauté di cozze: la freschezza e sapidità bilanciano la morbidezza delle cozze, esaltando i sapori del piatto.

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Quali sono tutte le regole per abbinare il pesce e il vino?

L’arte dell’abbinamento tra vino e pesce è una scienza che richiede tempo e dedizione. Non basta avere solo il vino o il pesce migliore per creare un abbinamento perfetto. È necessario capire le caratteristiche dei due elementi e scegliere la combinazione in base alle sfumature di sapore, aromi e consistenze.

La regola generale è quella di scegliere bianchi leggeri per i piatti delicati come antipasti e pesce crudo, mentre i bianchi più complessi si abbinano meglio con i secondi di pesce come il salmone o il tonno. Non disperare se sei un appassionato del vino rosso: anche in questo caso ho l’abbinamento per te.

Ora partiamo con un piatto che richiama l’estate: il sauté di cozze, un piatto molto semplice da preparare, ma dal gusto particolare, estremamente profumato e saporito. Per queste caratteristiche, possiamo valutare un vino che sia altrettanto profumato ma al contempo sapido, in modo da creare il giusto equilibrio con le cozze.

Questi molluschi si contraddistinguono per una consistenza decisamente morbida, che implica, per forza di cose, un vino dalla struttura non troppo corposa ma dal sapore deciso. Non bisogna però buttarsi subito su vini bianchi: il sauté di cozze può essere abbinato a un buon vino rosato e, perché no, anche a una bollicina di carattere.

Per un abbinamento perfetto, ti propongo il Lunatico, l'ultimo nato di Ezio Poggio, un vino bianco frizzante col fondo che nasce da uve Timorasso dei vigneti situati in Val Borbera. Al naso il Lunatico si presenta fine e croccante. Pur se di limitata intensità, offre sensazioni di frutta bianca fragrante, fiori di biancospino e lime, con garbati sentori di banana e lievito.

In bocca, regala un sorso agile e snello, ma non banale, grazie all'equilibrio tra freschezza spiccata e sapidità evidente, vestite perfettamente da corpo e morbidezza. La buona persistenza e la sensazione di pulizia lasciata in bocca invitano al sorso successivo. L'abbinamento con il sauté di cozze è quindi perfetto: la freschezza e la sapidità del Lunatico bilanciano la morbidezza delle cozze, esaltando i sapori del piatto senza sovrastare.

Provare per credere: il risultato sarà un'esperienza gustativa che conquisterà te e i tuoi ospiti.

Bianco Frizzante Lunatico - Ezio Poggio

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Seconda ricetta di pesce: il cous cous di mare, un piatto ricco e saporito, perfetto per chi ama i sapori del mare e le combinazioni aromatiche grazie ai suoi ingredienti freschi e vari, tra cui pesce, crostacei e molluschi.

Un'ottima scelta per accompagnare questo piatto è il Pays D'Oc Viognier Igp di Domaine Martinolles, un vino bianco francese rinomato per il suo carattere aromatico e la sua eleganza.

Il Viognier è un vitigno che trova la sua migliore espressione nelle regioni meridionali della Francia. Un vino di questa categoria deve distinguersi per i suoi intensi aromi floreali e fruttati.

Domaine Martinolles ha centrato l’obiettivo. Al naso, questo vino offre un bouquet complesso e avvolgente, mentre in bocca è morbido e rotondo, con una buona struttura e un finale persistente che lascia una piacevole sensazione di freschezza.

Questo profilo si abbina perfettamente con il cous cous di mare: la mineralità del Pays D'Oc Viognier si sposa con la sapidità del piatto, mentre la sua morbidezza bilancia la consistenza del cous cous. Inoltre, le note fruttate e floreali del vino aggiungono una dimensione aromatica che arricchisce l'esperienza gustativa.

Pays D'Oc Viognier Igp - Domaine Martinolles

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Vuoi abbinare vino rosso e pesce? Allora ci vuole un pesce mediterraneo, magari un bel branzino preparato al forno.

Il branzino al forno è un piatto raffinato e semplice da preparare, ideale per esaltare la delicatezza della carne bianca di questo pesce. Un abbinamento sorprendente con questa ricetta è il Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna di Ka Mancine, un vino rosso leggero ligure.

Per preparare il branzino al forno, inizia pulendo il pesce, eliminando le squame e le interiora. Una volta sciacquato, taglia un limone a fette e sbuccia due spicchi d'aglio, schiacciandoli leggermente. Farcisci il branzino con le fette di limone, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e uno di timo, poi condisci l'interno con sale e pepe. Metti in forno per circa 25-30 minuti.

Intanto, stappa la bottiglia di Beragna di Ka Mancine. Con la sua acidità equilibrata e i tannini morbidi, non sovrasta il piatto. La mineralità del vino, tipica dei terreni liguri, si sposa perfettamente con la sapidità del branzino, mentre le note fruttate aggiungono una dimensione aromatica che arricchisce ulteriormente l'esperienza gustativa.

Questo abbinamento è ideale per chi vuole esplorare nuove combinazioni. E poi, diciamocelo: quanto è bello stupire i commensali facendogli scoprire che con il pesce il vino rosso è un'ottima opzione?

Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna - Ka Mancine

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In conclusione, questo abbinamento è un'arte che, se eseguita correttamente, può elevare qualsiasi pasto, la chiave è sempre l'equilibrio: il vino deve completare il piatto, bilanciando.

Non avere paura di sperimentare e di lasciarti guidare dal palato, ci vediamo ai prossimi abbinamenti!