Valle D'Aosta Fumin Dop 2019 - Le Clocher

Description

Nous sommes situés dans le bassin central de la Vallée, à quelques kilomètres d'Aoste : ici Danilo et sa fille Nicole dirigent l'entreprise familiale qui compte 4,5 hectares de vignes et qui produit environ 35 000 bouteilles par an dans 12 étiquettes différentes.

Avec le Fumin , la cave Le Clocher propose à nouveau un cépage qui n'a été relancé que ces dernières années : le Fumin est en effet considéré comme un petit joyau viticole valdôtain , qui dans cette version exprime le meilleur de son caractère.

La couleur est rouge pourpre intense avec des reflets violets, des fruits rouges mûrs, des épices, des notes végétales et balsamiques se font sentir au nez, tandis qu'en bouche le goût est large, très chaleureux, avec une bonne douceur et velouté.

Pourquoi devriez-vous le boire

Sûrement que le fait que Le Clocher élabore ses vins dans le respect total de l'environnement, tant à la vigne qu'au chai, est un bon point de départ !

Pensez simplement que pour créer ces vins, ils pratiquent la viticulture héroïque - et non, vous n'en avez pas déjà entendu parler dans les films Marvel. Nous parlons ici de caractéristiques particulières du territoire, telles que des pentes supérieures à 30%, de fortes variations de température et d'autres particularités qui rendent le travail du sol beaucoup plus difficile.

En bref : Danilo et Nicole font un travail incroyable. Le moins que vous puissiez faire est de goûter aux efforts sublimes de ces travaux, n'est-ce pas ?

Quand le déboucher

Peut-on boire un rouge valdôtain sans l'accompagner d'une bonne polenta ? Bien sûr... Mais ce serait étrange. Nous vous le recommandons donc vivement !

L'hiver, un déjeuner entre vieux amis blottis dans la cuisine et une belle assiette de polenta en sauce ne manquent jamais : la prochaine fois que cela vous arrivera, vous saurez quoi apporter ! Et comme vous aurez fière allure comme un vrai sommelier, vous proposez également un deuxième plat à base de gibier - vous venez de remporter le prix du bombardier de l'année en transformant un déjeuner normal entre amis en une expérience gustative incroyable !

Comment le boire

La température de dégustation idéale pour le Fumin est de 20°C.

Vinification et Elevage

Après la récolte manuelle des raisins , la fermentation thermorégulée a lieu dans des cuves en acier inoxydable. Il s'affine ensuite dans l'acier pendant environ 5 mois à partir du mois de décembre suivant la récolte .

Territoire

L'entreprise est située dans le bassin central de la Vallée, à quelques kilomètres d'Aoste.

Sol

Squelette sableux typique des dépôts glaciaires.