Saladero - Primaterra

Description

" Saladero " de Walter de Battè est un vin blanc intense , complexe , ample et surtout méditerranéen , caractérisé par une saveur brillante. Il présente des arômes d'herbes aromatiques, de miel, d'agrumes, de paille et de silex et une gorgée douce, veloutée et enveloppante. Il est issu de l'assemblage de parcelles côtières avec macération pour rehausser les notes minérales et salées.

Il s'agit d'un vin particulier : lors de la vinification, aucun produit chimique ou synthétique n'est utilisé , le tout pour valoriser les raisins provenant de vignobles aux rendements très limités en raison de l'imperméabilité du terrain.

Walter De Battè est un véritable artisan des Cinque Terre, il cultive avec passion 3,5 hectares de terres sur des collines escarpées, en utilisant des cépages autochtones tels que le Vermentino , l'Albarola et le Bosco , issus de vignobles qui ont atteint l'âge incroyable de 80 ans.

Une fois versé dans le verre, le "Saladero" se révèle avec un bouquet aromatique suggestif, large et méditerranéen , avec des notes enivrantes d'herbes médicinales, d'agrumes, de miel, de paille sèche et de silex. A la dégustation, le vin se manifeste comme une étreinte douce et veloutée pour le palais délicatement enveloppé. Puis, une saveur vive se dégage, rappelant les brises marines qui caressent les raisins. "Saladero" est un vin d'une extraordinaire complexité qui allie le caractère du territoire, l'artisanat et l'élégance .

Pourquoi tu devrais le boire

Saladero est non seulement unique, mais comme je vous l'ai déjà dit, il est aussi en danger d'extinction ! Dépêchez-vous!

Un vin qui laisse des traces.

Quand le déboucher

Le Saladero est unique, il a vraiment du sel dans les veines, un vin rare comme celui-ci doit être débouché quand on a juste envie de la mer , allumer la radio, mettre "Mare" d'Ex-Otago à plein volume et déboucher le Saladero, en une seconde tu es en vacances.

Comment le boire

Un vin blanc avec macération et complexité doit s'utiliser presque comme un vin rouge, le conserver au frais, une cave à 12 degrés serait le mieux, sinon juste avant de le déboucher, une demi-heure au frigo et le temps de préparer la table sera à température optimale.

Vinification et affinage

Les raisins récoltés à pleine maturité sont égrappés et fermentés avec les peaux pendant au moins 8 jours, il n'y a aucun ajout de levures ni d'éléments stabilisants . Le vin obtenu subit une longue période sur lie , sur ses levures afin d'obtenir la complexité souhaitée et unique du Saladero.

Une utilisation savante de la décantation et de l'oxygène crée la magie débatteienne de Saladero.

Territoire

Nous sommes sur les côtes ligures de l'Est, la cave est située dans le petit village de Campiglia tandis que le projet Saladero est né sur les côtes de Montaretto , sur les collines entre Bonassola et Levanto . Des côtes embrassées par le soleil et les brises marines.

Sol

Des terrasses côtières dominant la mer , caractérisées par des sols à gros squelette , et très peu de couche terreuse, le résultat ? Des raisins d'une grande profondeur pour des vins fortement caractérisés !