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Parlons VIN ET ASPERGES, une association pas impossible !
Envie de plats printaniers et d'accords vin et asperges ?
Avec l’arrivée du printemps, la nature se révèle généreuse et luxuriante et commence à nous offrir de véritables délices. Parmi celles-ci, un véritable protagoniste émerge avec une élégance incontestée : l’asperge. Ce légume, connu pour son goût délicatement sucré et accompagné d'une longue liste de bienfaits pour la santé, devient le centre de nombreuses tables.
La tradition nous enseigne que, compte tenu de la personnalité et de la complexité des saveurs de l'asperge, le choix de l'accord nécessite un partenaire capable de valoriser ses qualités sans les submerger. Autrement dit, un vin qui sait danser en parfaite harmonie avec eux.
Cette combinaison représente un défi non négligeable, à la fois parce que les asperges contiennent de l'asparagine et pour leur teneur en tanins, substances végétales qui peuvent produire une sensation d'astringence, de rugosité et d'amertume. Étant donné que le vin, notamment les vins rouges, est également riche en tanins, l’association risque de ne pas être harmonieuse.
Il faut choisir un vin qui reflète la fraîcheur et la vivacité de l'asperge. De cette recherche naissent des combinaisons qui sont de véritables dialogues entre la terre et la bouteille. Un choix sûr et particulier est An Piota de Forti Del Vento , un vin blanc habillé d'orange, riche mais d'une grande pureté et fraîcheur, caractérisé par une veine minérale typique. Caractéristiques parfaites pour accompagner les asperges, notamment pour rehausser la saveur d'une lasagne.
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Alors, comment combiner les asperges dans diverses recettes ?
En Italie, l'asperge est très répandue, les cultures les plus prisées étant situées dans le Piémont. Cependant, la plante s'adapte également bien en Vénétie et en Émilie-Romagne. Parmi les espèces les plus rares, se distingue la violette d'Albenga, dans la province de Savone, ainsi appelée en raison de sa couleur pourpre intense caractéristique.
L'asperge, riche en vitamines et sels minéraux, est un légume faible en gras et sans cholestérol. Ces tiges sont connues pour leurs propriétés antioxydantes, diurétiques et purifiantes, et aident à combattre la cellulite en réduisant la stagnation des liquides dans les tissus.
Super polyvalentes, les asperges se révèlent être le protagoniste des menus printaniers et d'excellents accompagnements dans de nombreuses recettes : crues en salade, cuites à la vapeur, gratinées avec des œufs, dans de savoureux risottos ou poêlées en accompagnement de saumon.
Trouver le bon vin pour accompagner les asperges représente un défi intéressant. Cet ingrédient a un goût fondamentalement sucré mais avec une touche d'amertume apportée par l'asparagine, une molécule qui intensifie les sensations amères, astringentes et tanniques. Il est donc préférable d’éviter les vins rouges.
Il est essentiel de sélectionner un vin aromatique, éventuellement avec des notes végétales, capable de répondre avec caractère au goût de l'asperge.
Pour les amateurs d'entrées riches en saveurs, commençons par la lasagne aux asperges, le plat classique du dimanche ou des fêtes qui demande du dévouement dans la préparation. La version aux asperges est une excellente proposition printanière, au goût délicat et à la fois riche mais léger.
Pour cet accord, mon choix se porte sur un Chardonnay insolite : An Piota de Forti del Vento . Ce vin orange, issu des collines luxuriantes du Monferrato piémontais, est un hommage à la fraîcheur et à la complexité d'une terre pleine d'histoire et de traditions.
Son caractère élégant et raffiné, associé à une gorgée pleine mais jamais écrasante, fait d' An Piota le compagnon idéal de ce plat. Sa structure équilibrée et ses notes fruitées se mêlent à la douceur de l'asperge, tandis que l'acidité vive contraste avec la richesse du plat, assurant un équilibre parfait à chaque bouchée.
Chardonnay An Piota - Forti Del Vento
Si toutefois vous envisagez de préparer un flan à base d'asperges, je vous propose un délicieux Muscadet de Loire du Château De L'Hyvernière . Ce vin est issu d'un cépage peut-être moins connu mais incroyablement surprenant, capable de vous offrir une combinaison gagnante pour un dîner printanier qui laissera vos convives sans voix.
Votre flan d'asperges, grâce à sa texture moelleuse et sa saveur qui rehausse son essence fraîche, mérite un accompagnement tout aussi élégant. Le Muscadet choisi, avec son acidité et ses notes minérales parfaitement équilibrées, s'harmonise à merveille avec la douceur et la légère amertume du plat, créant un accord équilibré qui rafraîchit le palais à chaque gorgée.
Cette union entre le flan d'asperges et le Muscadet du Château De L'Hyvernière est née d'une intuition qui valorise la qualité et la fraîcheur des ingrédients. Une combinaison conçue pour ceux qui, comme vous, recherchent de nouvelles expériences culinaires à offrir à leurs invités, en leur proposant un voyage œnologique en France.
Muscadet De Sèvre Et Maine Loire Sur Lie Aoc - Château De L'Hyvernière
Quel vin accompagner avec une omelette aux asperges simple mais savoureuse ?
Une bulle est un choix obligatoire pour contrecarrer la richesse de l'œuf. Ma préférence va à une Méthode Classique, qui offre dans le verre des notes parfumées et grillées de pain et d'amandes. Ce choix nous apporte non seulement une douceur cruciale pour équilibrer la texture des asperges, mais ajoute également un agréable contraste de saveurs.
Je recommande la Méthode Classique Brut Nature « Luogo D'Agosto » d'Alessio Brandolini , obtenu à partir de raisins Pinot Noir. Ce vin rehausse un goût frais grâce à son acidité vive, en parfait équilibre avec la douceur de l'œuf et du pain.
Et puis, le Pinot Noir représente une véritable passion pour Alessio ; le "Luogo d'Agosto" en est une pure démonstration, étant élaboré à 100% à partir de cette vigne. Si vous recherchez une expression complète et verticale du Pinot Noir de l'Oltrepò, sa quintessence se retrouve précisément dans ce vin.
Méthode Classique Brut Nature Pinot Noir Luogo D'Agosto - Brandolini
Cette saison, l'accord avec les asperges nous rappelle que, tout comme la nature se renouvelle à chaque printemps, notre table peut se transformer en un lieu de découverte et d'émerveillement.
C'est dans cette étreinte chaleureuse entre asperges de printemps et bon vin que l'on retrouve le véritable esprit de saison : une ode à la vie, au partage et au plaisir que procure un bon verre de vin.
Rendez-vous aux prochains jumelages !
