De nouveaux accords CHAMPIGNONS et VIN, rendez vos plats inoubliables !

Les champignons, un vrai délice, mais comment les accompagner du vin ?

Après le premier article sur le sujet que vous pouvez TROUVER ICI, j'ai pensé en écrire un deuxième, après tout il existe de nombreuses recettes et autant de possibilités de combinaisons. Pour bien les choisir, une attention particulière s'impose, car les champignons se distinguent davantage par leur arôme raffiné que par la force de leur saveur. Il est facile de commettre des erreurs qui peuvent compromettre l’harmonie entre le plat et le vin.

En fait, la vraie beauté des champignons réside dans le profil aromatique, dans la variété des senteurs qu’ils dégagent. Cela rend les champignons aussi délicieux que vulnérables : une mauvaise méthode de cuisson ou une conservation inadaptée peuvent compromettre leur goût.

N'oubliez pas que les champignons sont incroyablement polyvalents et qu'ils peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, allant des entrées aux plats principaux. Leur flexibilité les rend protagonistes ou parfaits dans différentes combinaisons, vous permettant de créer des combinaisons toujours différentes.

On retrouve les champignons partout, des pâtes farcies aux soupes, ou dans les délicieux risottos avec lesquels j'associe un rouge moyennement corsé aux tanins souples, comme le Pippo de la Cantine Luchin qui est issu de purs raisins Ciliegiolo et qui apporte du savoir-faire au verre et maîtrise de Walter de Battè .

Vous avez déjà envie de préparer un risotto aux champignons ? ⇒ CLIQUEZ ICI , sinon continuez votre lecture pour découvrir d'autres combinaisons.

Quels sont les secrets culinaires des champignons ?

L’une des choses les plus fascinantes est que, bien qu’ils soient traités comme des légumes, ils appartiennent en réalité à un règne complètement différent : celui des champignons, en fait. Il existe des milliers de variétés comestibles, chacune avec son propre profil de saveur et sa propre texture, et certaines espèces sont considérées comme de véritables raretés. De plus, les cèpes sont très appréciés pour leur capacité à rehausser n'importe quel plat, tandis que les champignons shiitake, originaires d'Asie, sont réputés non seulement pour leur goût mais aussi pour leurs propriétés saines.

Ainsi, pour accorder vin et champignons, il faut d'abord considérer le cépage qui se trouve devant vous et l'intensité de son arôme : cèpes, girolles et ovoli ont un arôme particulier qui doit être respecté, surtout s'ils sont servis crus. Le choix du bon vin dépendra aussi de la recette. Les champignons seront-ils l’élément central ou partie d’une composition complexe ?

Pour un accord optimal, mieux vaut choisir un vin qui reflète les caractéristiques des champignons eux-mêmes : parfumé, élégant et avec une structure modérée.

Le risotto aux champignons, surtout s'il est préparé avec des cèpes, est un plat qui libère une harmonie de saveurs et d'arômes intenses, un incontournable pour les amateurs de plats d'automne. La préparation implique l'utilisation de champignons frais ou séchés, qui donnent au risotto leur saveur riche et terreuse, et un délicat sauté d'oignon, souvent mélangé avec du vin blanc pour ajouter une touche d'acidité. Le bouillon chaud est ajouté progressivement, permettant au riz de libérer son amidon, créant une texture crémeuse et veloutée qui enveloppe chaque grain.

En accord, je recommande le Pippo de la Cantine Luchin , un choix qui rehausse encore l'expérience de dégustation. Ce vin rouge est issu du raisin Dolcetto et bénéficie de la précieuse collaboration du "Poète des Cinque Terre", Walter De Battè . Ce vin se distingue par la fraîcheur de ses arômes, cette structure est parfaite pour accompagner les champignons, au profil fort et enveloppant. La fraîcheur du vin contraste et équilibre le crémeux du risotto, tandis que ses tanins délicats ajoutent une légère persistance qui se marie harmonieusement avec la douceur des champignons.

La synergie entre le Pippo et le risotto créera un jeu de contrastes et d'harmonies, dans lequel le caractère vibrant du vin et la profondeur des champignons se rehaussent, offrant une expérience de dégustation unique et raffinée.

Pippo - Luchin

ACHETEZ-LE ICI

Voulez-vous associer la polenta avec des champignons et du vin ?

Nous parlons ici d'un plat rustique et enveloppant, dans lequel la simplicité des ingrédients et la forte saveur des champignons trouvent un équilibre parfait. La consistance moelleuse de la polenta, enrichie par le goût terreux et aromatique des champignons. Un vrai plat réconfortant.

Pour un accord avec une grande personnalité, je choisis l' Etna Rosso DOC de La Gelsomina , ce vin, né des pentes volcaniques de l'Etna, est un parfait représentant de la Sicile, avec une personnalité forte et profonde qui vient du fait d'être composé à 50% de Nerello Mascalese. raisins et 50% Nerello Cappuccio.

On peut dire que ce mariage est la rencontre de deux mondes qui partagent la passion du terroir et des saveurs authentiques. Les tanins raffinés du vin embrassent la douceur de la polenta, tandis que la fraîcheur et les notes de fruits rouges s'équilibrent avec l'intensité aromatique des champignons, créant une combinaison qui rehausse la complexité des deux éléments, parvenant à donner au repas une sensation de complétude et harmonie.

Avec cet Etna Rosso DOC vous découvrirez le caractère puissant et magnétique de la Sicile, tout au long d'un vin capable de conquérir le palais et de rendre hommage à la tradition. Il n'y a pas de meilleur compagnon pour la polenta aux champignons, capable de rehausser la simplicité et la richesse d'un plat traditionnel, transformant chaque bouchée en une expérience sensorielle qui parle de territoire, d'authenticité et de passion.

Etna Rosso Doc - La Gelsomina

ACHETEZ-LE ICI

Un accord pour une crème de champignons ?

On parle ici d'un plat moelleux, chaleureux et savoureux, la crème de champignons est un véritable délice, parfaite pour réchauffer les soirées d'automne. Avec son onctuosité et la saveur prononcée des champignons, il s'avère être un régal incontournable lorsque le froid commence à se faire sentir et que l'on recherche un peu de réconfort à table. Ce plat, parfois appelé « crème de champignons », met en valeur la simplicité des ingrédients et offre un goût authentique et profond.

L'accord idéal pour une crème de champignons est le Cinqueterre DOC Marina de La Polenza , un vin blanc issu des raisins Vermentino, Bosco et Albarola. Ce vin exprime pleinement le caractère du territoire ligure, avec un profil aromatique qui rappelle les brises marines et les senteurs du maquis méditerranéen, un blanc qui se distingue par ses notes florales et fruitées, accompagnées d'une agréable fraîcheur qui persiste longtemps du temps en bouche.

La douceur du velouté trouve un équilibre parfait avec la vivacité de la Marina : la fraîcheur du vin équilibre le crémeux du plat, tandis que les notes fruitées et légèrement salées rehaussent l'arôme des champignons sans l'écraser. Les raisins Vermentino, Bosco et Albarola travaillent ensemble pour offrir une structure élégante, capable d'accompagner la soupe veloutée avec harmonie, en lui donnant à la fois légèreté et profondeur.

Cette combinaison crée un jeu de contrastes entre la consistance veloutée et la minéralité du vin, chaque bouchée se marie parfaitement, offrant une expérience qui parle de nature, de mer et de simplicité, transformant un dîner d'automne en un moment de pur plaisir.

Cinqueterre Doc Marina - La Polenza

ACHETEZ-LE ICI

L'accord vin et champignons offre une expérience gastronomique unique, où la variété des recettes vous permet d'explorer des combinaisons toujours nouvelles. Qu'il s'agisse d'une soupe aux champignons, d'un risotto, d'une polenta ou de tout autre plat à base de ces merveilleux ingrédients, le vin fera la différence. Maintenant, laissez-vous inspirer et trouvez votre partenaire idéal !