L'énigme de l'association ARTICHAUTS et VIN, découvrez les bonnes solutions !

Beaucoup pensent que cette combinaison est impossible, mais est-ce vraiment le cas ?

Je peux vous dire qu'aujourd'hui nous allons découvrir plusieurs surprises. Quand on parle d'artichauts et de vin, on se retrouve face à un duo culinaire stellaire, capable de ravir le palais. Cette combinaison évoque le coup de foudre... ou le premier goût.

Le secret pour bien choisir son vin réside dans le jeu des saveurs, puisque l'artichaut, grâce à la cynarine qu'il contient, a l'astuce de rendre le vin plus doux qu'il ne l'est en réalité.

Trouver votre partenaire, c'est comme chercher votre âme sœur : cela demande de la patience, de l'intuition et une volonté d'expérimenter. Une fois que vous avez trouvé la combinaison magique, cela devient une histoire culinaire inoubliable.

Il est essentiel de choisir un vin qui non seulement se marie bien avec l'artichaut, mais qui le met également en valeur, en élevant l'ensemble du plat. J'opte pour le Chablis du Domaine Des Hates : frais et légèrement herbacé, c'est le type de vin qui fait ressortir toutes les nuances de l'artichaut, notamment dans les recettes simples, cuites à la vapeur ou grillées.

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CHOISISSEZ LE VIN POUR VOTRE ACCORDS

Mais pourquoi est-il si difficile de trouver la bonne combinaison ?

L'artichaut est apprécié depuis l'Antiquité pour ses propriétés bénéfiques et ses prétendues qualités aphrodisiaques. La cynarine, un polyphénol dérivé de l'acide caféique, rend l'accord difficile, donnant à l'artichaut cette saveur caractéristique, entre amère et ferreuse, dont l'intensité varie selon la préparation.

La façon dont vous cuisinez ce légume est cruciale, tout comme les autres ingrédients du plat et leurs caractéristiques. Par exemple, le beurre, les pâtes et les glucides ont tendance à masquer l’amertume de la cynarine.

Griller ou griller peut au contraire accentuer l'amertume de l'artichaut, rendant l'accord particulièrement complexe. De manière générale, il est conseillé d'éviter les vins très corsés et tanniques, préférant les vins blancs jeunes et frais.

En parlant de recettes, commençons par un grand classique, un joli plat de risotto aux artichauts, crémeux au bon niveau et avec cette touche de saveur que seuls les artichauts peuvent donner. De quoi avez-vous besoin pour ce plat ? L'excellent Chablis AOC du Domaine Des Hates , c'est quoi !

Ce Chablis est produit par Pierrick Laroche, un jeune talent récompensé par le Trophée des Jeunes Talents. Le vin, avec son bouquet d'agrumes, sa touche épicée et sa minéralité enviable, est une véritable déclaration d'amour à la Bourgogne.

Accompagnez-le d'un risotto aux artichauts et goûtez à la magie : l'acidité vive et la fraîcheur du Chablis se mêlent à l'onctuosité du risotto et à la douceur des artichauts, comme de vieux amis se retrouvant.

Chablis Aoc - Domaine Des Hates

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Alors, hors vins rouges ? Pas nécessairement.

Dans certains contextes, en plus des entrées comme les pâtes à la sauce aux artichauts ou le risotto, on peut accompagner des rouges jeunes et fruités, en évitant les vieux qui augmentent l'astringence en bouche.

Si vous avez l'intention de préparer des pâtes ou de la viande avec des artichauts cuits, l'accord est le Colline Lucchesi Doc Casa E Chiesa di Lenzini , un Merlot avec un « M » majuscule. Ce vin tire son nom de la localité où se trouvent les vignobles, entre la maison des producteurs et l'église de Gragnano, où l'on pratique une "viticulture consciente" qui permet d'obtenir des raisins qui reflètent les humeurs du millésime et l'authenticité du terroir. terroir .

Décrire Casa e Chiesa comme un vin de tous les jours peut sembler limitatif, compte tenu de sa simplicité immédiate, de sa richesse de fruit et de sa fraîcheur, qui invite à prendre un deuxième verre comme peu d'autres.

Colline Lucchesi DOC Maison et Église - Lenzini

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Si vous envisagez de préparer des artichauts à la Giudia ou à la romaine, alors le Vermentino est le bon choix.

Ces recettes, riches en huile, expriment une saveur forte et décisive. Il devient donc crucial de sélectionner un vin capable d’équilibrer le gras sans dominer l’arôme de l’artichaut. Vermentino Di Gallura Docg « Funtanaliras » représente le choix idéal : un blanc sarde historique qui, année après année, continue de connaître du succès sans perdre son charme.

Grâce à sa fiabilité et son éclectisme, caractérisé par une bonne acidité et une bonne fraîcheur, ce vin nettoie le palais en neutralisant la douceur résiduelle et en atténuant l'amertume, assurant ainsi un équilibre gustatif impeccable.

Vermentino Di Gallura Docg Funtanaliras - Cantina Del Vermentino - Monti

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Désormais, les artichauts n'ont plus de secrets et la combinaison n'est plus si effrayante, tenez toujours compte des préparations et des autres ingrédients, vous retrouverez ainsi cet agrément qui rend magique une combinaison jamais banale.

Rendez-vous aux prochains jumelages !