C'est le moment d'ASSOCIER VIN ET AUBERGINES, de nombreuses recettes et vins uniques !

Vous êtes-vous déjà demandé quel vin accompagner avec des plats d'aubergines ?

L'aubergine, qui se distingue parmi les légumes d'été par sa polyvalence et son goût incomparable, est scientifiquement connue sous le nom de Solanum melongena. C'est un ingrédient précieux pour les entrées, les plats principaux et les barbecues, avec une saveur caractéristique riche et sucrée, enrichie de nuances amères. Avec la chaleur, on n'a pas vraiment envie d'allumer le four et de faire sauter, mais les aubergines peuvent être préparées d'une myriade de façons : cuites au four, farcies, parmigiana ou transformées en boulettes de viande. La clé pour valoriser ces préparations réside dans leur association avec le bon vin, capable de compléter et d'équilibrer les saveurs du plat.

Compte tenu des caractéristiques du légume et des différents ingrédients des recettes, il est clair que les meilleurs vins doivent être intenses, parfumés et vifs, mais aussi rafraîchissants, pour ne pas alourdir l'expérience gastronomique et honorer le plat servi. Un plat comme les aubergines farcies, simple mais savoureux et avec un grand potentiel de personnalisation, réclame un vin parfumé et frais, comme le Rosè Frizzante Nude de Zanotto .

Cet accord représente un véritable tournant : la fraîcheur et la vivacité du rosé équilibrent la richesse du plat cuit au four, tandis que l'agréable effervescence des bulles nettoie le palais après chaque bouchée.

Ce joyau de la cave Zanotto est un Prosecco refermenté en bouteille, sans filtration finale, une méthode traditionnelle qui confère au vin un caractère unique par rapport aux Proseccos plus commerciaux.

Vous allumez déjà le four ? => CLIQUEZ ICI ou continuez à lire pour découvrir certaines de mes recettes d'aubergines préférées.

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Quelles sont les caractéristiques des aubergines ?

Les aubergines sont des légumes qui caractérisent toute la saison estivale, persistant jusqu'à la mi-septembre. Il en existe de nombreuses variétés, certaines allongées ou arrondies, de couleur violet foncé ou clair, uniformes ou marbrées.

Originaires d’Inde, ils ont été introduits en Europe lors de la conquête de la péninsule ibérique par les Arabes. Au Moyen Âge, ce légume était peu considéré en Italie et était nommé « aubergine » du latin « pomme » (fruit) et « insana » (malsain), pour symboliser un légume venu de loin et considéré comme malsain. Aujourd'hui, cependant, il est fondamental dans bon nombre des meilleures recettes italiennes, comme la Parmigiana, les Pasta alla Norma ou la Caponata.

Pour une recette comme les aubergines farcies au four, je suggère un super vin d'été, le Rosè Frizzante Nude de Zanotto . Ce producteur, situé au cœur de la Vénétie, région célèbre pour la production de vins mousseux, est connu pour son souci de la tradition et de la qualité. Utilise des méthodes de vinification artisanales pour créer des vins authentiques et distinctifs.

L'association des aubergines cuites au four avec le Rosé Frizzante Nude de Zanotto est excellente, grâce à la fraîcheur et à la vivacité du rosé qui équilibre la complexité du plat. Ce vin rosé pétillant, produit à partir de raisins sélectionnés et vinifiés avec soin, se caractérise par une légère effervescence, le rendant parfait pour différentes occasions.

C'est l'un des vins distinctifs de Zanotto, refermenté en bouteille avec une base naturelle de levures. Cette méthode traditionnelle confère au vin un caractère unique, avec un léger trouble et une saveur plus complexe et authentique que les Proseccos plus commerciaux.

Bref, le Rosé Frizzante Nude est un véritable joyau de Zanotto, frais et fruité, avec une subtile minéralité. C'est un vin polyvalent, parfait pour cet accord ou pour toute autre occasion.

Rosè Frizzante Nude - Zanotto

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Envie de recettes orientales ? Aujourd'hui, nous associons Babaganoush au vin, un apéritif crémeux et savoureux à base d'aubergines rôties.

Ce plat allie richesse et complexité, le choix du vin doit donc s'orienter vers une bulle fraîche et élégante, comme le Champagne Brut AOC Carte Jaune de Veuve Clicquot , connu pour son équilibre et ses notes fines, accompagnées d'une délicate minéralité.

Ces caractéristiques sont parfaites pour accompagner Babaganoush, rehaussant les saveurs fumées et terreuses des aubergines et l'onctuosité du tahini. Les bulles vives et l'acidité rafraîchissante du Champagne nettoient le palais, créant un contraste parfait avec la texture veloutée du plat.

Au dîner ou à l'apéritif, servir Babaganoush avec du pain chaud, des légumes frais ou des croûtons, accompagné de verres de Veuve Clicquot très froid, représente un choix raffiné qui ajoute une touche unique à la table.

Cet accord améliore non seulement la recette et le vin, mais offre également une expérience culinaire unique et mémorable, où la complexité et l'élégance du Champagne élèvent le Babaganoush simple mais savoureux, rendant toute l'expérience culinaire inoubliable.

Champagne Brut Aoc Carte Jaune - Veuve Clicquot

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Même si c'est l'été, pourquoi ne pas opter pour un bon vin rouge ? Je dis oui, surtout s'il est accompagné de parmigiana !

L'aubergine Parmigiana est un classique de la tradition italienne, particulièrement répandu dans le Sud. Pour cet accord, on reste dans le Sud en choisissant l' Aglianico Dal Re de Feudi di San Gregorio , un vin charpenté et complexe, produit par l'un des plus réputés. producteurs en Campanie.

L'Aglianico Dal Re est connu pour ses arômes intenses, sa structure tannique solide, sa bonne acidité et sa longue finale, autant de caractéristiques qui se marient à merveille avec la complexité de l'aubergine parmigiana.

Le parmesan, avec ses aubergines frites, ses couches de sauce, sa mozzarella filandreuse et son parmesan râpé, nécessite un vin capable de soutenir et de compléter l'intensité de ses saveurs. La tannicité de l'Aglianico aide à équilibrer le crémeux du fromage et la douceur de la tomate, tandis que son acidité rafraîchissante nettoie le palais entre les bouchées.

De plus, pour une expérience optimale, je recommande de servir l'aubergine parmigiana chaude, fraîchement cuite, et l'Aglianico Dal Re légèrement décanté pour permettre à ses arômes complexes de s'ouvrir.

Irpinia Aglianico Doc Dal Re - Feudi Di San Gregorio

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Le mariage entre le vin et les aubergines représente une grande occasion, surtout lorsque l'on choisit des combinaisons qui mettent en valeur les saveurs distinctives des deux. N'hésitez pas à expérimenter et laissez-vous guider par votre palais. Rendez-vous aux prochains jumelages !