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Combien de personnes savent vraiment ce que sont les vins passito ?

Pendant la période des fêtes, avec de nombreux desserts sur les tables, on croise souvent des VINS DOUX , appartenant à un monde attractif et gourmand, mais tout le monde n'est pas conscient des différences notables entre un vin passito et un autre.

En Italie, la production de vins passito possède une longue tradition et comprend certaines des expressions les plus raffinées et appréciées de la scène viticole mondiale, comme les vins passito du Frioul ou ceux de Pantelleria.

Ces vins constituent un patrimoine culturel et œnologique, reflet des techniques transmises de génération en génération et du lien intime entre le territoire et ses fruits.

De la méthode de séchage traditionnelle naissent des vins passito italiens, à la fois doux et secs, chacun avec un sucre résiduel et un profil alcoolique qui varie en fonction de la durée de fermentation et du degré de séchage des raisins.

Les vins doux, caractérisés par un sucre résiduel important, offrent des palettes d'aromaticité extraordinaires, comme le Ramandolo di Toblar , un vin intense et complexe, qui s'avère être un excellent compagnon du foie gras.

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Mais comment sont produits les vins passito ?

D'un point de vue technique, le séchage peut avoir lieu directement dans le vignoble ou après les vendanges, et chaque méthode laisse une empreinte unique sur le résultat final, conférant aux vins des caractéristiques distinctives.

Habituellement, les raisins mûrissent sur la vigne bien au-delà de leur maturité naturelle, entrant dans une phase de surmaturité qui intensifie leur concentration en sucre, tout en réduisant l'acidité. Ce processus est enrichi par la formation de « pourriture noble », qui contribue à enrichir davantage le vin avec des couches supplémentaires de complexité et de douceur.

Le séchage peut également avoir lieu hors vigne, dans des environnements contrôlés, où les grappes sont laissées déshydrater sur des claies ou dans des casiers à fruits aérés, garantissant une déshydratation homogène. Cette méthode peut inclure un séchage forcé, où un contrôle méticuleux des conditions environnementales garantit que chaque raisin atteint le parfait état de concentration avant la vinification.

Grâce au séchage, les raisins acquièrent un caractère unique, comme le démontre le Ramandolo di Toblar , un joyau de la DOCG Colli Orientali del Friuli. Ici, les raisins Verduzzo Friulano, d'origine indigène noble, atteignent leur plus haute expression, se transformant en un nectar d'une richesse sans précédent.

Une mosaïque complexe d'arômes qui, associée à une bouche douce mais équilibrée, à la fois douce et vive, évoque la sensation d'une étreinte chaleureuse dont on ne voudrait jamais se détacher.

Déguster le Ramandolo de Toblar, c'est embarquer pour un voyage à travers l'histoire et le terroir, une expérience qui raconte la passion ; ce n'est pas simplement un vin, mais un emblème de la façon dont le respect de la nature et l'art de la vinification peuvent se conjuguer dans un verre d'une beauté incomparable.

Ramandolo Docg - Toblar

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Même en Ligurie, les vins passito représentent une réalité essentielle, comme le démontre l'exemple du Moscatello di Taggia du Podere Grecale , produit dans le cadre lumineux de la Riviera ligure occidentale, où les collines se fondent harmonieusement avec la mer.

Ce précieux nectar est issu des vignes de Moscato Bianco, dont la vinification suit des méthodes respectueuses des traditions et de l'environnement : s'ensuit un séchage naturel sur les plantes pendant environ 20-30 jours, suivi d'un pressurage délicat et d'une fermentation volontairement lente.

Il se présente au nez avec un bouquet intense, avant-goût d'une dégustation engageante et riche, et en bouche il se distingue par sa douceur, équilibrée par une sensation accueillante de chaleur et une persistance notable.

La complexité et l'harmonie des saveurs font du Moscatello di Taggia le compagnon idéal pour conclure le repas, s'accordant parfaitement avec les desserts cuits au four, les pâtisseries sèches, les tartes et autres délices.

Moscatello Di Taggia Passito DOC - Podere Grecale

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Enfin, Passiti di Pantelleria représente l'un des grands classiques italiens, où l'attention aux détails est fondamentale. En effet, les raisins destinés à ces vins doivent avoir une acidité naturelle et des peaux robustes pour résister au séchage sans être compromis par des moisissures indésirables.

Le "Ben Ryé" de Donnafugata est l'une des expressions les plus excellentes de ce territoire. Son nom évoque la figure poétique de la « fille du vent », un hommage à la nature sauvage et intacte de Pantelleria, une île embrassée par le soleil et caressée par les vents constants.

Produit à partir de raisins Zibibbo, soumis à un processus de séchage naturel minutieux au soleil, ce vin est capable de libérer des arômes riches et fruités. En bouche, il se distingue par une extraordinaire fusion de douceur et de douceur, accompagnée d'une saveur qui capture l'essence même de l'île.

Ben Ryé vous invite à explorer les profondeurs du goût, où chaque gorgée révèle des couches de saveurs complexes et fascinantes, témoignant d'un équilibre parfait que seules la nature et l'intervention humaine compétente peuvent orchestrer.

Passito Pantelleria "Ben Rye" Doc - Donnafugata

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Des sols volcaniques de Pantelleria aux collines du nord, les vins passito racontent l'histoire de ses terres, témoins de la biodiversité italienne et du lien indissoluble entre l'homme et la nature.

A votre tour maintenant, laissez les clichés de côté et découvrez ces petites merveilles !