Que sont les VINS DE RÉSERVE, l'expression maximale de la tradition et de la qualité.

Que signifie « Réserve » sur une étiquette ?

Le terme « Riserva » est l'un des mots les plus évocateurs du lexique du vin, représentant essentiellement un symbole de qualité, de tradition et de prestige. Il décrit des vins ayant subi un vieillissement plus prolongé que la version de base de la même dénomination.

Bien que la signification puisse varier selon la région, le pays et le type de vin, les VINS DE RÉSERVE sont des produits qui possèdent des caractéristiques organoleptiques plus complexes, grâce à la période de maturation plus longue en fûts de bois et à l'affinage ultérieur en bouteille.

En Italie, la législation qui réglemente l'utilisation de ce terme établit des critères bien définis concernant les durées minimales de vieillissement, les techniques de vinification et les normes de qualité qu'un vin doit respecter pour obtenir le texte figurant sur l'étiquette.

Un vin qui rapporte cette spécification doit passer plusieurs périodes de raffinement, qui varient en fonction de la dénomination, ce processus permet au vin de développer une complexité et un équilibre différent de la version plus jeune, un exemple est le Chianti Colli Senesi Riserva Docg de Torre Alle Tolfe .

Grâce aux procédés spécifiques que subit ce label, on parle d'un vin « à l'ancienne », avec un travail de macération et l'utilisation de barriques pour l'élevage. Un Chianti Riserva « vivant » avec une excellente capacité de vieillissement, à tel point qu'il peut rester en cave pendant 5 ou 10 ans, sans rien perdre de ce qu'il représente.

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Mais avec « Riserva » on ne parle que de rouges ?

Absolument pas, la notion de Réserve s'étend également aux vins blancs et aux vins effervescents, s'ils répondent aux exigences imposées par les cahiers des charges respectifs. Généralement, les vins blancs Riserva ont une structure plus prononcée et un bouquet plus large que les jeunes blancs, tandis que les vins mousseux Riserva se distinguent souvent par un perlage plus fin et plus persistant, avec une plus grande complexité aromatique.

L'importance du terme Riserva est telle que, dans certaines régions viticoles historiques, il est perçu comme un véritable gage de qualité. Le choix d'appliquer la mention Riserva n'est pas pris à la légère : il nécessite une sélection minutieuse des raisins et une vinification qui vise à obtenir un vin capable de résister au temps et d'évoluer de manière positive.

Ce n'est pas un hasard si de nombreux vins de Réserve représentent le joyau de la production des caves, tant pour le soin avec lequel ils sont élaborés que pour leur potentiel de vieillissement.

Un autre aspect intéressant est que la Réserve, en vertu de la réglementation, répond à des exigences de qualité contrôlées. Cela signifie que la mention ne peut pas s'appliquer à n'importe quel vin : les raisins doivent provenir de vignobles sélectionnés, avec des rendements inférieurs et, dans de nombreux cas, avec un degré d'alcool légèrement supérieur à celui de la version de base.

Prenons par exemple le Chianti Colli Senesi Riserva Docg de Torre Alle Tolfe , il représente l'une des plus grandes expressions de la tradition viticole toscane, un vin qui incarne pleinement le concept de « Réserve ». Dans ce cas, le terme reflète l'attention scrupuleuse consacrée à la sélection des meilleurs raisins, à la vinification et au long affinage, aspects qui donnent vie à un vin complexe et structuré, capable d'évoluer dans le temps.

Produit exclusivement avec des raisins 100% Sangiovese provenant des meilleures parcelles et des plus anciens vignobles du domaine, après une vendange manuelle à pleine maturité fin septembre, les raisins s'affinent selon la méthode traditionnelle, alliée au respect des longs temps de maturation. ce qui permet au vin d'acquérir une profondeur et une complexité uniques.

Cette Riserva se distingue du Chianti classique précisément grâce au temps : un élément clé qui ne peut être accéléré. Le long affinage permet en effet au vin de développer ses notes distinctives, évoluant d'arômes primaires de fruits rouges frais à des parfums plus mûrs et complexes, comme la cerise dans l'alcool, les épices douces et des nuances tertiaires de cuir, de tabac et de café. Le résultat est un vin "à l'ancienne", avec une identité forte et un caractère décisif, loin du concept moderne de "vin à boire", conçu pour ceux qui aiment la structure, la persistance et la capacité d'un grand vin à changer et à évoluer. au fil du temps.

Chianti Colli Senesi Riserva Docg - Torre Alle Tolfe

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La Franciacorta Dosaggio Zero Riserva de Lo Sparviere est un exemple de la façon dont la catégorie « Riserva » représente un niveau supérieur même dans le monde des bulles. Cette Franciacorta, produite entièrement à partir de raisins Chardonnay, se distingue par sa précision stylistique et sa capacité à maximiser les caractéristiques du terroir de Monticelli Brusati, l'une des zones les plus adaptées de Franciacorta.

Le choix du dosage zéro, c'est-à-dire l'absence totale de sucres ajoutés, améliore la pureté des raisins et l'intégrité du vin, ici le concept de Riserva dans une Franciacorta est lié non seulement au long affinage, mais aussi au soin apporté à la sélection des raisins et le choix des techniques de vinification visant à valoriser la qualité absolue du moût.

Le vin est assemblé et la longue phase de pétillant commence par la seconde fermentation et repose sur les levures pendant un minimum de 72 mois, une période d'affinage bien au-dessus des normes minimales requises pour une Franciacorta. Ce long contact avec les levures permet au vin de développer ses notes caractéristiques de fruits secs, de miel et ces nuances grillées qui enrichissent le profil sensoriel.

L'absence de sucres ajoutés renforce encore la précision stylistique du vin, il est conçu pour des occasions spéciales, mais grâce à sa polyvalence, il peut accompagner une large gamme de plats, des fruits de mer à une cuisine plus complexe et raffinée, comme les risottos.

Franciacorta Riserva Dosaggio Zero Docg - Lo Sparviere

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Le Colli Di Luni Rosso Doc Terre D'Isee de La Baia Del Sole est une véritable particularité, réussissant à montrer ce que signifie « Réserve » pour un vin ligure. Un assemblage unique, composé de 70% de Sangiovese, 20% de Merlot et 10% de Canaiolo, qui n'acquiert le statut de réserve que dans les années de qualité absolue, donnant vie à un vin capable de rivaliser avec les grands rouges italiens.

Ce qui distingue « Terre d'Isée », c'est précisément l'attention aux détails que la cave consacre à chaque phase de production. Après une sélection manuelle et minutieuse des raisins, un long affinage s'ensuit : d'abord 12 à 14 mois en barrique et enfin 12 mois supplémentaires en bouteille, où le vin atteint son expressivité maximale.

Ce vin représente un visage nouveau et intrigant de la Ligurie, une région généralement associée aux vins blancs et aux rouges légers. Le concept de « Réserve » dans ce vin se distingue avant tout par le choix de le produire uniquement dans les meilleures années, lorsque chaque élément contribue à créer un produit d'exception.

Devenant ainsi un symbole de sélection, de patience et de qualité supérieure, un signe distinctif qui promet au consommateur une expérience œnologique du plus haut niveau.

Colli Di Luni Rosso Doc Terre D'Isee - La Baia del Sole

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Ces vins représentent une catégorie prestigieuse, synonyme de produits de complexité différente mais porteurs d'un sentiment d'identité territoriale et de savoir-faire. Il ne vous reste plus qu'à vous immerger dans ce lieu où chaque bouteille raconte une histoire de passion, de tradition et de dévouement.