Comment accorder VIN et CUISINE CHINOISE, conseils pour un repas international !

Quel vin boire lors d'un repas avec de la cuisine chinoise ?

Le 10 février, nous célébrons le Nouvel An chinois, l'année du lapin se termine et celle du dragon va commencer, l'occasion idéale d'associer le vin aux plats chinois classiques qui font désormais partie de notre quotidien.

Il faut partir de la cuisine, quand au menu on trouve une grande richesse de goûts et d'ingrédients il faut faire attention, la tradition culinaire chinoise et les différents styles régionaux rendent les plats riches en saveurs contrastées, pensez à tous les plats caractérisés par aigre-doux ou avec des sauces épicées ou épicées.

Il y a beaucoup de doutes que se posent les passionnés lorsqu'ils associent un plat de raviolis chinois ou une tempura, comme dans tous les accords, la recherche de l'équilibre est au centre, surtout dans ce cas où il y a des saveurs trop fortes qui peuvent poser des difficultés. surtout le piquant de certaines sauces.

Par exemple, le canard laqué à la pékinoise, plat initialement destiné uniquement aux tables impériales, est certainement l'un des plats les plus connus, une recette à base de canard laqué avec un sirop de miel, de soja et cinq épices différentes.

N'oublions pas le passage à la poêle à la fin, passage accompagné de sauce aux haricots rouges, sel et poivre, bref un plat aux arômes forts qui font tomber le choix du vin sur le rouge, notamment le Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , un vin de montagne qui a de la profondeur, de la grâce et de la complexité, parfait pour accompagner les saveurs fortes du plat.

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Quelles sont les règles de la cuisine chinoise ?

La cuisine chinoise est riche et complexe, probablement l'une des plus riches au monde, cette cuisine est un art complet qui ne se limite pas seulement au traitement et à la cuisson des ingrédients, mais aussi à l'assaisonnement selon des principes organoleptiques et philosophiques anciens et profonds. .

Il existe différents styles, notamment sur l'utilisation des ingrédients et les techniques de cuisson, mais le fil conducteur réside dans les ingrédients présents partout dans le pays et qui constituent la base de la culture gastronomique, sans compter que cela aide beaucoup pour les accords mets et vins.

Dans la cuisine chinoise, l'utilisation d'ingrédients végétaux est prédominante, notamment le riz, le chou, le bambou, le soja, les oignons, le gingembre et bien d'autres. Les viandes les plus courantes sont le porc et le poulet, suivis de la viande de bœuf et de mouton, souvent accompagnée de soupe ; le bouillon est également un ingrédient essentiel et présent.

Compte tenu de ses styles typiques, les règles d'accord du vin avec cette cuisine peuvent parfois devenir une entreprise difficile, de plus les chinois ne consomment traditionnellement pas de vin pendant les repas et se désaltèrent avec du thé ou de l'eau, des soupes et des bouillons pour jouer le rôle de « boisson ». .

En général, il est possible de créer des combinaisons avec des vins blancs aromatiques et doux, comme le Gewürztraminer , tandis que parmi les vins rouges, certainement le Pinot Noir , élégant et délicat, idéal pour les plats de viande rôtie ou les ragoûts ou encore des vins à base de Sangiovese, comme le Chianti .

Une autre possibilité est de choisir un vin avec une bonne acidité, en effet les plats chinois peuvent être gras ou frits, un vin avec de l'acidité atténuera les graisses permettant un équilibre absolu, tandis que les soupes et plats à base de riz s'accorderont bien avec les vins blancs. frais et parfumés, comme Arneis ou Fiano .

Dans une cuisine millénaire comme celle chinoise, il existe de nombreux plats importants et comme toujours la combinaison est déterminée par les ingrédients, comme dans le cas de la recette du canard laqué de Pékin qui remonte à 1330, même si le plat le succès ne s'est produit qu'avec la dynastie Ming, devenant un mets délicat sur les tables impériales.

Le plat, traditionnellement, est servi avec une peau fine et croustillante accompagnée de légumes et d'une sauce aux haricots rouges, ici je choisis le Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , un beau vin rouge qui a de la profondeur et de la grâce sans oublier la fraîcheur, donnée par le domaine très particulier.

Ce Pinot Noir est né à Cembra, dans le Trentin, où les vignobles d'altitude acquièrent les qualités qui font de ce rouge un véritable joyau, encore un autre vin de la plus haute qualité produit par cette cave, résultant fruité et très élégant avec un goût plein de vitalité, des caractéristiques parfaites pour accompagner un plat ancien et délicieux comme le canard laqué.

Trentin Pinot Nero Doc - Cantina Di Cembra

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Qu’en est-il des plats épicés et complexes ?

Une autre bonne règle est de préférer un produit aromatique et doux, en effet si vous souhaitez préparer des spaghettis de riz à la Singapour, vous devez choisir des vignes aromatiques qui contiennent une part de sucres résiduels, parfaits pour rehausser le goût des aliments et du vin.

Pour ces spaghetti il faut tenir compte du curry donc une épice au goût bien défini, pour ce plat un Muscat sec ou du Gewürztraminer, ce sont les chevaux sur lesquels miser, notamment je choisis l' Alsace Gewurztraminer Réserve Dop Hunawihr , un vin qui imite le piquant et rehausse le piquant de la cuisine asiatique, une combinaison de qualité garantie.

Ce vin est né dans des vignobles situés dans le Haut-Rhin, en France, il est produit exclusivement à partir de raisins récoltés et sélectionnés entièrement à la main dans une zone qui confère aux raisins une trame olfactive intense et aromatique, tandis qu'en bouche il est enveloppant. et doux, avec une acidité équilibrée.

Le Gewürztraminer Réserve Dop Hunawihr est le vin aromatique par excellence et celui d'Alsace est l'un des cépages les plus importants et appréciés, assez alcoolisé qui, avec les notes épicées, se marie très bien avec le curry.

Alsace Gewurztraminer Réserve Dop - Hunawihr

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Enfin, les classiques raviolis à la viande ou au poisson, également appelés Jiaozi, un plat qui connaît de nombreuses interprétations où les chefs ont développé le style classique des raviolis avec d'autres ingrédients.

Les caractéristiques communes à chaque variété de raviolis sont la consistance de la pâte et la saveur de la garniture, ainsi que les sauces qui l'accompagnent, indices qui nous amènent à éviter les rouges corsés avec une forte empreinte tannique, qui couvriraient le aromatiser et augmenter l'acidité et les notes amères des sauces qui l'accompagnent.

Si peu de tanins et de douceur, je choisis le « Poggio de' Paoli » de Tenuta Lenzini , un assemblage biologique de cinq cépages dont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah et l'Alicante Bouschet.

Intriguant et multiforme avec un bouquet aromatique extrêmement varié avec une gorgée pleine, riche et matérielle, sans toutefois renoncer au jus et à la fraîcheur, un rouge toscan dans lequel les raisins internationaux donnent forme à un verre intrigant, engageant et unique.

Toscana Igt Poggio De Paoli - Lenzini

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Nous avons exploré différents types de vins pour accompagner la cuisine chinoise, rappelez-vous, tenez compte des différents ingrédients qui composeront le plat mais ce qui compte le plus est de trouver cette douceur qui rend le moment magique.

Rendez-vous aux prochains jumelages !