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Accorder le VIN et la CHÂTAIGNE, les secrets pour bien démarrer l'automne.
L'automne est arrivé, savez-vous déjà comment accorder les marrons et le vin ?
Les températures ont baissé et nous avons besoin de nous réchauffer le moral, tandis que dans les vignes les vendanges continuent sans arrêt, dans les bois on récolte les châtaignes, l'aliment d'automne par excellence.
Aliment particulier, corsé mais à la fois léger, riche en saveur et également faible en gras, la châtaigne s'est répandue comme fruit de consommation au Moyen Âge, et c'est à cette époque que diverses recettes à base de châtaignes ont été créées. né.
L'accord est vraiment recommandé et bien structuré : comme dans tous les accords de table il est bon de s'assurer que le vin choisi supporte bien les marrons, contrairement aux avis habituels je vous conseille d'essayer les marrons avec des vins blancs qui parviennent à atténuer le typicité douceur des marrons.
En particulier, cette combinaison est intéressante avec les traditionnels gnocchis aux marrons assaisonnés d'un bon pesto, cette recette est à essayer avec le Vermentino Superiore Doc Maen de Podere Grecale , un blanc avec une bonne acidité et une certaine structure, pour que le vin puisse jouer en la bouche avec l'arôme des ingrédients.
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ACHETER LE VIN POUR VOTRE ACCORDS
Quelle est l’importance des châtaignes dans notre tradition ?
L'Italie est l'un des principaux producteurs de châtaignes, à tel point qu'il existe jusqu'à 800 000 hectares de terres cultivées, mais il y a quelques années, la châtaigne était largement utilisée pour nourrir les classes les plus défavorisées, car elle est durable, elle ne se détériore après plusieurs jours.
Avec les châtaignes, le vin était également considéré comme un aliment commun, tous deux possèdent un grand pouvoir énergétique et rappellent encore aujourd'hui la fête de la Saint-Martin, lorsque le vin fermente en fûts et que les gens descendent dans la rue pour le déguster avec un joli sac. de châtaignes rôties.
Il faut préciser que châtaignes et châtaignes ne sont pas la même chose, à tel point qu'en 1939 il y a eu un arrêté royal établissant les différences : en général on peut dire que la châtaigne est le fruit sauvage du châtaignier, tandis que la châtaigne provient d'arbres cultivés.
Grâce à leur polyvalence, les châtaignes sont les protagonistes de nombreux plats, en effet si elles sont moulues, il est possible d'obtenir une farine qui, en plus des desserts, est également idéale pour les gnocchis typiques de la Ligurie et de la Toscane.
Les gnocchis aux marrons sont irrésistibles s'ils sont assaisonnés avec le pesto ligure classique, en effet la tendance sucrée des gnocchis est équilibrée avec la force de la sauce typique ligure, cette combinaison doit immédiatement nous faire penser à un vin avec une bonne structure et capable de dégraisser la bouche .
Ma recommandation est le Vermentino Superiore Doc Maen de Podere Grecale , un vin blanc élaboré exclusivement à partir de raisins Vermentino, un cépage dans lequel l'entreprise souhaitait investir pour développer tout son potentiel.
Maèn en dialecte ligure signifie marin, et les noms ici ne sont pas donnés par hasard, en effet ses raisins proviennent du vignoble le plus proche de la mer, où pendant que vous travaillez, vous pouvez entendre le fond des vagues et l'odeur du sel flotte dans le air .
Riviera Ligure Di Ponente Vermentino Superiore Doc Maen 2020 - Podere Grecale
La châtaigne peut donner vie à de délicieux desserts, comme la châtaigne typique, dans ce cas le sucre fait ressortir la composante sucrée et le vin doit être plutôt structuré, caractérisé par la même quantité de sucre.
On recherche donc la fraîcheur, l'aromaticité et le perlage fin : tout cela se retrouve dans le Moscato d'Asti de La Morandina , un vin blanc doux, au nez parfumé et à la bouche fraîche et savoureuse.
La famille Morando a des racines très profondes à Castiglione Tinella, qui remontent à 1780 ; la philosophie qui guide la main de Giulio et Paolo Morando est celle du respect total de l'environnement, avec le rejet des produits chimiques dans le vignoble et l'insertion d'un système photovoltaïque moderne qui reproduit près de 50% de l'électricité.
Ce Moscato d'Asti est le vin le plus représentatif de l'entreprise, véritable fleuron de cette merveilleuse terre, il pourra donc PARFAITement accompagner un dessert comme le castagnaccio, typique de la tradition des terres rurales.
Moscato Asti Docg 2022 - La Morandina
Nous terminons avec les classiques châtaignes grillées, cette préparation typique consiste à cuire sur le gril dans la poêle appropriée percée de trous, ce qui donne au produit un arrière-goût typique légèrement amer.
Cette particularité donnée par la cuisine conduit à choisir un vin pas trop puissant et qui puisse nettoyer la bouche, en effet je choisis le Barbera d'Asti docg Maremonti du Castello di Gabiano .
Assez structuré et juteux, avec la bonne acidité équilibrée par une bonne douceur, bref, un Barbera jovial et intelligent, créé par Castello di Gabiano pour être un vin capable de parler à tout le monde.
Barbera D'Asti Docg Maremonti 2019 - Castello Di Gabiano
Ce sont quelques-unes des suggestions d'accords mais, dans le panorama gastronomique italien, les accompagnements ne s'arrêtent jamais, l'important est d'identifier les caractéristiques des différents ingrédients.
Choisissez vos combinaisons et profitez d'un automne spécial !
