Hablemos de VINO Y ESPÁRRAGOS, ¡una combinación no imposible!

¿Se te antoja platos primaverales y maridar vino con espárragos?

Con la llegada de la primavera, la naturaleza se revela generosa y exuberante, empezando a ofrecernos verdaderos placeres. Entre ellos, emerge con indiscutible elegancia un verdadero protagonista: los espárragos. Esta verdura, conocida por su sabor delicadamente dulce y acompañada de una larga lista de beneficios para la salud, se convierte en el centro de muchas mesas.

La tradición nos enseña que, dada la personalidad y complejidad de los sabores de los espárragos, la elección del maridaje requiere de un compañero capaz de potenciar sus cualidades sin abrumarlas. Es decir, un vino que sabe bailar en perfecta armonía con ellos.

Esta combinación representa un desafío nada trivial, tanto porque los espárragos contienen asparagina como por su contenido en taninos, sustancias vegetales que pueden producir una sensación de astringencia, aspereza y amargor. Teniendo en cuenta que el vino, especialmente los tintos, también es rico en taninos, la combinación puede no resultar armoniosa.

Es necesario elegir un vino que refleje la frescura y vivacidad de los espárragos. De esta investigación nacen combinaciones que son verdaderos diálogos entre la tierra y la botella. Una elección segura y particular es An Piota de Forti Del Vento , un vino blanco vestido de naranja, rico pero de gran pureza y frescura, caracterizado por una típica veta mineral. Características perfectas para acompañar los espárragos, especialmente para potenciar el sabor de una lasaña.

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Entonces, ¿cómo se pueden combinar los espárragos en varias recetas?

En Italia, los espárragos están muy extendidos y los cultivos más apreciados se encuentran en el Piamonte. Sin embargo, la planta también se adapta bien en Véneto y Emilia-Romaña. Entre las especies más raras destaca la violeta Albenga, en la provincia de Savona, llamada así por su característico color púrpura intenso.

Los espárragos, ricos en vitaminas y sales minerales, son una verdura baja en grasas y libre de colesterol. Estos tallos son conocidos por sus propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas, y ayudan a combatir la celulitis reduciendo el estancamiento de líquidos en los tejidos.

Súper versátiles, los espárragos son protagonistas de los menús primaverales y excelentes guarniciones en numerosas recetas: crudos en ensaladas, al vapor, gratinados con huevos, en sabrosos risottos o fritos como guarnición con salmón.

Encontrar el vino adecuado para acompañar los espárragos representa un desafío interesante. Este ingrediente tiene un sabor básicamente dulce pero con un toque amargo aportado por la asparagina, molécula que intensifica las sensaciones amargas, astringentes y tánicas. Por ello, es mejor evitar los vinos tintos.

Es fundamental seleccionar un vino aromático, posiblemente con notas vegetales, capaz de responder con carácter al sabor de los espárragos.

Para los amantes de los primeros platos ricos en sabor, comencemos por la lasaña de espárragos, el clásico plato de domingo o festivo que requiere dedicación en su preparación. La versión con espárragos es una excelente propuesta primaveral, con un sabor delicado y a la vez rico pero ligero.

Para este maridaje, mi elección recae en un Chardonnay inusual: An Piota de Forti del Vento . Este vino de naranja, procedente de las exuberantes colinas del Monferrato piamonteso, es un homenaje a la frescura y complejidad de una tierra llena de historia y tradiciones.

Su carácter elegante y refinado, combinado con un sorbo pleno pero nunca agobiante, hacen de An Piota el acompañante ideal de este plato. Su estructura equilibrada y notas frutales se mezclan con el dulzor de los espárragos, mientras que la viva acidez contrasta la riqueza del plato, asegurando un perfecto equilibrio en cada bocado.

Chardonnay An Piota - Forti Del Vento

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Si por el contrario estás pensando en preparar un flan a base de espárragos, te sugiero un delicioso Muscadet del Loira de Chateau De L'Hyverniere . Este vino procede de una variedad de uva quizás menos conocida pero increíblemente sorprendente, capaz de ofrecerte una combinación ganadora para una cena de primavera que dejará boquiabiertos a tus invitados.

Tu flan de espárragos, gracias a su suave textura y sabor que realza su esencia fresca, merece un acompañamiento igualmente elegante. El Muscadet elegido, con su acidez y notas minerales perfectamente equilibradas, armoniza maravillosamente con el dulzor y el ligero amargor del plato, creando un maridaje equilibrado que refresca el paladar con cada sorbo.

Esta unión entre el flan de espárragos y el Muscadet de Chateau De L'Hyverniere nace de una intuición que potencia la calidad y frescura de los ingredientes. Una combinación pensada para aquellos que, como tú, buscan nuevas experiencias culinarias que ofrecer a sus invitados, proponiendo un viaje enológico a Francia.

Muscadet De Sevre Et Maine Loire Sur Lie Aoc - Chateau De L'Hyverniere

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¿Qué vino maridar con una sencilla pero sabrosa tortilla de espárragos?

Una burbuja es una elección obligada para contrarrestar la riqueza del huevo. Mi preferencia es por el Método Clásico, que ofrece notas fragantes y tostadas de pan y almendras en la copa. Esta elección no sólo nos aporta una suavidad crucial para equilibrar la textura de los espárragos, sino que también añade un agradable contraste de sabores.

Recomiendo el Método Clásico Brut Nature “Luogo D'Agosto” de Alessio Brandolini , obtenido de uvas Pinot Noir. Este vino realza un sabor fresco a través de su viva acidez, en perfecto equilibrio con el dulzor del huevo y del pan.

Y luego, Pinot Noir representa una verdadera pasión para Alessio; el "Luogo d'Agosto" es pura demostración de ello, estando elaborado 100% con esta cepa. Si se busca una expresión completa y vertical del Pinot Noir del Oltrepò, su quintaesencia se encuentra precisamente en este vino.

Método Clásico Brut Nature Pinot Noir Luogo D'Agosto - Brandolini

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Esta temporada, el maridaje con espárragos nos recuerda que, así como la naturaleza se renueva cada primavera, nuestra mesa puede transformarse en un lugar de descubrimiento y asombro.

Es en este cálido abrazo entre los espárragos tiernos y el buen vino donde encontramos el verdadero espíritu de la temporada: una oda a la vida, al compartir y al placer que aporta una buena copa de vino.

¡Nos vemos en los próximos emparejamientos!