Nuevos maridajes con SETAS y VINO, ¡haz que tus platos sean inolvidables!

Las setas, un auténtico manjar, pero ¿cómo podemos maridarlas con vino?

Después del primer artículo sobre el tema que puedes ENCONTRAR AQUÍ pensé en escribir un segundo, después de todo hay muchas recetas y tantas posibilidades de combinación. Para elegir bien hay que tener especial atención, ya que las setas se distinguen más por su refinado aroma que por la fuerza de su sabor. Es fácil cometer errores que pueden comprometer la armonía entre plato y vino.

De hecho, la verdadera belleza de las setas reside en su perfil aromático, en la variedad de aromas que desprenden. Esto hace que las setas sean tan deliciosas como vulnerables: un método de cocción incorrecto o un almacenamiento inadecuado pueden comprometer su sabor.

Recuerda que los champiñones son increíblemente versátiles, se pueden utilizar en muchas recetas, desde aperitivos hasta platos principales. Su flexibilidad los hace protagonistas o perfectos en diferentes combinaciones, permitiéndote crear combinaciones siempre diferentes.

Las setas las encontramos por todas partes, desde pastas rellenas hasta sopas, o en los deliciosos risottos con los que combino un tinto de cuerpo medio y taninos suaves, como el Pippo de Cantine Luchin que procede de uvas puras Ciliegiolo y que aporta artesanía a la copa y maestría de Walter de Battè .

¿Ya quieres preparar un risotto de setas? ⇒ HAGA CLIC AQUÍ , en caso contrario continúa leyendo para descubrir otras combinaciones.

¿Cuáles son los secretos culinarios de las setas?

Una de las cosas más fascinantes es que, a pesar de ser tratados como vegetales, en realidad pertenecen a un reino completamente diferente: el de las setas, de hecho. Hay miles de variedades comestibles, cada una con su propio perfil de sabor y textura, y algunas especies se consideran verdaderas rarezas. Además, las setas porcini son muy apreciadas por su capacidad para realzar cualquier plato, mientras que las setas shiitake, originarias de Asia, son famosas no sólo por su sabor sino también por sus propiedades saludables.

Por tanto, para maridar vino y setas, primero hay que tener en cuenta la variedad que tenemos delante y la intensidad de su aroma: las setas porcini, los rebozuelos y los ovoli tienen un aroma particular que hay que respetar, sobre todo si se sirven crudos. Elegir el vino adecuado también dependerá de la receta. ¿Serán las setas el elemento central o parte de una composición compleja?

Para un maridaje óptimo, es mejor elegir un vino que refleje las características de las propias setas: fragante, elegante y con una estructura moderada.

El risotto de setas, sobre todo si se prepara con setas porcini, es un plato que desprende una armonía de sabores y aromas intensos, imprescindible para los amantes de los platos de otoño. La preparación implica el uso de champiñones frescos o secos, que dan al risotto su sabor rico y terroso, y un delicado salteado de cebolla, a menudo mezclado con vino blanco para añadir un toque de acidez. El caldo caliente se va añadiendo poco a poco, permitiendo que el arroz suelte su almidón, creando una textura cremosa y aterciopelada que envuelve cada grano.

Como maridaje recomiendo el Pippo de Cantine Luchin , una elección que eleva aún más la experiencia de degustación. Este vino tinto procede de uvas Dolcetto y cuenta con la preciosa colaboración del "Poeta de las Cinque Terre", Walter De Battè . Este vino destaca por el frescor de sus aromas, esta estructura es perfecta para acompañar a las setas, con su perfil fuerte y envolvente. La frescura del vino contrasta y equilibra la cremosidad del risotto, mientras que sus delicados taninos aportan una ligera persistencia que se fusiona armoniosamente con la suavidad de las setas.

La sinergia entre el Pippo y el risotto creará un juego de contrastes y armonías, en el que el carácter vibrante del vino y la profundidad de las setas se realzan mutuamente, brindando una experiencia de degustación única y refinada.

Pippo - Luchín

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¿Quieres maridar polenta con champiñones y vino?

Hablamos de un plato rústico y envolvente, en el que la sencillez de los ingredientes y el fuerte sabor de las setas encuentran un equilibrio perfecto. La suave consistencia de la polenta, enriquecida por el sabor terroso y aromático de las setas. Una verdadera comida reconfortante.

Para un maridaje con gran personalidad elijo el Etna Rosso DOC de La Gelsomina , este vino, nacido de las laderas volcánicas del Etna, es un perfecto representante de Sicilia, con una personalidad fuerte y profunda que proviene de estar compuesto en un 50% por Nerello Mascalese. uvas y 50% Nerello Cappuccio.

Podemos decir que este maridaje es el encuentro de dos mundos que comparten la pasión por la tierra y los sabores auténticos. Los refinados taninos del vino abrazan la suavidad de la polenta, mientras que el frescor y notas de frutos rojos se equilibran con la intensidad aromática de las setas, creando una combinación que potencia la complejidad de ambos elementos, logrando darle a la comida una sensación de plenitud y armonía.

Con este Etna Rosso DOC descubrirás el carácter potente y magnético de Sicilia, todo a través de un vino capaz de conquistar el paladar y rendir homenaje a la tradición. No hay mejor acompañante para la polenta con setas, capaz de realzar la sencillez y riqueza de un plato tradicional, transformando cada bocado en una experiencia sensorial que habla de territorio, autenticidad y pasión.

Etna Rosso Doc - La Gelsomina

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¿Un maridaje para una crema de champiñones?

Hablamos de un plato suave, calentito y sabroso, la crema de champiñones es una auténtica delicia, perfecta para calentar las tardes de otoño. Con su cremosidad y el fuerte sabor de las setas, resulta ser un capricho imprescindible cuando el frío empieza a hacer sentir y buscas un poco de consuelo en la mesa. Este plato, a veces llamado "crema de champiñones", realza la sencillez de los ingredientes y ofrece un sabor genuino y profundo.

El maridaje ideal para una crema de champiñones es el Cinqueterre DOC Marina de La Polenza , un vino blanco elaborado con uvas Vermentino, Bosco y Albarola. Este vino expresa plenamente el carácter del territorio de Liguria, con un perfil aromático que recuerda la brisa del mar y los aromas del matorral mediterráneo, un blanco que destaca por sus notas florales y afrutadas, acompañadas de un agradable frescor que persiste durante mucho tiempo. tiempo en la boca.

La suavidad de la velouté encuentra un equilibrio perfecto con la vivacidad de la Marina : la frescura del vino equilibra la cremosidad del plato, mientras que las notas afrutadas y ligeramente saladas realzan el aroma de las setas sin abrumarlas. Las uvas Vermentino, Bosco y Albarola trabajan juntas para ofrecer una estructura elegante, capaz de acompañar con armonía la sopa aterciopelada, aportando ligereza y profundidad al mismo tiempo.

Esta combinación crea un juego de contrastes entre la consistencia aterciopelada y la mineralidad del vino, cada bocado casa perfectamente, brindando una experiencia que habla de naturaleza, mar y sencillez, transformando una cena de otoño en un momento de puro placer.

Cinqueterre Doc Marina - La Polenza

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Maridar vino y setas ofrece una experiencia gastronómica única, donde la variedad de recetas permite explorar combinaciones cada vez nuevas. Ya sea una sopa de champiñones, un risotto, una polenta o cualquier otro plato a base de estos maravillosos ingredientes, el vino marcará la diferencia. ¡Ahora déjate inspirar y encuentra tu pareja ideal!