El enigma de combinar ALCACHOFAS y VINO, ¡descubre las soluciones adecuadas!

Muchos creen que esta combinación es imposible, pero ¿es realmente así?

Puedo adelantaros que hoy descubriremos varias sorpresas. Cuando hablamos de alcachofas y vino, nos encontramos ante un dúo culinario estelar, capaz de deleitar el paladar. Esta combinación evoca el amor a primera vista... o al primer gusto.

El secreto para elegir el vino adecuado está en jugar con los sabores, ya que la alcachofa, gracias a la cinarina que contiene, tiene el truco de hacer que el vino parezca más dulce de lo que es.

Encontrar tu pareja es como buscar tu alma gemela: requiere paciencia, intuición y voluntad de experimentar. Una vez que encuentres la combinación mágica, se convertirá en una historia gastronómica inolvidable.

Es fundamental elegir un vino que no sólo marida bien con la alcachofa sino que también la realza, elevando todo el plato. Opto por el Chablis del Domaine Des Hates : fresco y ligeramente herbáceo, es el tipo de vino que resalta todos los matices de las alcachofas, especialmente en recetas sencillas, al vapor o a la plancha.

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ELIGE EL VINO PARA TU MARIDAJE

¿Pero por qué es tan difícil encontrar la combinación adecuada?

La alcachofa ha sido apreciada desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas y supuestas cualidades afrodisíacas. La cinarina, un polifenol derivado del ácido cafeico, dificulta el maridaje, aportando a la alcachofa ese sabor característico, entre amargo y ferroso, que varía en intensidad según la preparación.

La forma de cocinar esta verdura es crucial, al igual que el resto de ingredientes del plato y sus características. Por ejemplo, la mantequilla, la pasta y los carbohidratos tienden a enmascarar el amargor de la cinarina.

En cambio, asar a la parrilla o asar puede acentuar el amargor de la alcachofa, lo que hace que el maridaje sea particularmente complejo. En general, se aconseja evitar los vinos con mucho cuerpo y tánicos, prefiriendo los vinos blancos jóvenes y frescos.

Hablando de recetas, empecemos por un gran clásico, un bonito plato de risotto de alcachofas, cremoso en su punto justo y con ese toque de sabor que sólo las alcachofas pueden dar. ¿Qué necesitas para este plato? El excelente Chablis AOC del Domaine Des Hates , ¡eso es!

Este Chablis está producido por Pierrick Laroche, un joven talento galardonado con el Trofeo Jóvenes Talentos. El vino, con su bouquet cítrico, un toque especiado y una mineralidad envidiable, es una auténtica declaración de amor por Borgoña.

Combínalo con risotto con alcachofas y prueba la magia: la viva acidez y la frescura del Chablis se mezclan con la cremosidad del risotto y la dulzura de las alcachofas, como viejos amigos que se reencuentran.

Chablis Aoc - Domaine Des Hates

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Entonces, ¿excluidos los vinos tintos? No necesariamente.

En determinados contextos, además de primeros platos como la pasta con salsa de alcachofas o el risotto, se pueden combinar tintos jóvenes y afrutados, evitando los añejos que aumentan la astringencia en el paladar.

Si pretendes preparar pasta o carne con alcachofas guisadas, el maridaje es el Colline Lucchesi Doc Casa E Chiesa di Lenzini , un Merlot con “M mayúscula”. Este vino toma su nombre de la localidad donde se ubican los viñedos, entre la casa de los productores y la iglesia de Gragnano, donde se practica una "viticultura consciente" que permite obtener uvas que reflejan los estados de ánimo de la añada y la autenticidad de la terruño.

Describir Casa e Chiesa como un vino de todos los días puede parecer limitante, dada su sencillez inmediata, riqueza frutal y frescura, que invita a tomar una segunda copa como pocas.

Casa e Iglesia Colline Lucchesi DOC - Lenzini

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Si planeas preparar alcachofas al estilo Giudia o romano, entonces Vermentino es la elección correcta.

Estas recetas, ricas en aceite, expresan un sabor fuerte y decisivo. Por tanto, resulta crucial seleccionar un vino capaz de equilibrar la untuosidad sin dominar el aroma de la alcachofa. Vermentino Di Gallura Docg “Funtanaliras” representa la elección ideal: un blanco sardo histórico que, año tras año, sigue cosechando éxito sin perder su encanto.

Gracias a su fiabilidad y eclecticismo, caracterizado por una buena acidez y frescura, este vino limpia el paladar contrarrestando el dulzor residual y mitigando el amargor, asegurando así un impecable equilibrio gustativo.

Vermentino Di Gallura Docg Funtanaliras - Cantina Del Vermentino - Monti

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Ahora las alcachofas ya no tienen secretos y la combinación ya no da tanto miedo, ten siempre en cuenta las preparaciones y el resto de ingredientes, así encontrarás ese placer que hace mágica una combinación nunca banal.

¡Nos vemos en los próximos emparejamientos!