D de DULCE, ¡descubriendo los mejores VINOS DULCES del Bel Paese!

¿Cuánta gente sabe realmente qué son los vinos passitos?

En época festiva, con muchos postres en las mesas, nos encontramos a menudo con VINOS DULCES , pertenecientes a un mundo atractivo y goloso, pero no todo el mundo es consciente de las notables diferencias entre un vino passito y otro.

En Italia, la elaboración de vinos passito cuenta con una larga tradición e incluye algunas de las expresiones más refinadas y apreciadas del panorama vitivinícola mundial, como los vinos passito de Friuli o los de Pantelleria.

Estos vinos constituyen un patrimonio cultural y enológico, reflejo de las técnicas transmitidas de generación en generación y de la íntima conexión entre el territorio y sus frutos.

Del método tradicional de secado surgen los vinos passito italianos, tanto dulces como secos, cada uno con un azúcar residual y un perfil alcohólico que varía según la duración de la fermentación y el grado de secado de las uvas.

Los vinos dulces, caracterizados por un importante contenido de azúcar residual, ofrecen paletas de una aromática extraordinaria, como el Ramandolo di Toblar , un vino intenso y complejo, que resulta un excelente acompañante del foie gras.

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Pero, ¿cómo se elaboran los vinos passitos?

Desde un punto de vista técnico, el secado puede realizarse directamente en el viñedo o después de la vendimia, y cada método deja una huella única en el resultado final, dotando a los vinos de características distintivas.

Normalmente, las uvas se dejan madurar en la vid mucho más allá de su madurez natural, entrando en una fase de sobremaduración que intensifica su concentración de azúcar, al tiempo que reduce la acidez. Este proceso se enriquece con la formación de "podredumbre noble", que ayuda a enriquecer aún más el vino con capas adicionales de complejidad y suavidad.

El secado también puede realizarse fuera de la cepa, en ambientes controlados, donde los racimos se dejan deshidratar en bastidores o en fruteros ventilados, asegurando una deshidratación homogénea. Este método puede incluir el secado forzado, donde un control meticuloso de las condiciones ambientales asegura que cada uva alcance el perfecto estado de concentración antes de la elaboración del vino.

A través del secado, las uvas adquieren un carácter único, como lo demuestra Ramandolo di Toblar , una joya de la DOCG Colli Orientali del Friuli. Aquí las uvas Verduzzo Friulano, de noble origen autóctono, alcanzan su máxima expresión transformándose en un néctar de una riqueza inigualable.

Un complejo mosaico de aromas que, combinado con un paladar dulce pero equilibrado, suave y a la vez vivaz, evoca la sensación de un cálido abrazo del que nunca querríamos despegarnos.

Probar Ramandolo de Toblar significa emprender un viaje por la historia y el terroir, una experiencia que habla de pasión; no es simplemente un vino, sino un emblema de cómo el respeto por la naturaleza y el arte de elaborar vino pueden unirse en una copa de incomparable belleza.

Ramandolo Docg - Toblar

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Incluso en Liguria, los vinos passito representan una realidad esencial, como lo demuestra el ejemplo del Moscatello di Taggia de Podere Grecale , elaborado en el luminoso entorno de la Riviera occidental de Liguria, donde las colinas se mezclan armoniosamente con el mar.

Este precioso néctar procede de las viñas Moscato Bianco, cuya vinificación sigue métodos que respetan las tradiciones y el medio ambiente: sigue un secado natural de las plantas durante aproximadamente 20-30 días, seguido de un prensado delicado y una fermentación intencionadamente lenta.

Se presenta en nariz con un bouquet intenso, anticipo de una cata atractiva y rica, y en boca destaca por su dulzor, equilibrado por una acogedora sensación de calidez y notable persistencia.

La complejidad y armonía de los sabores hacen del Moscatello di Taggia el compañero ideal para concluir la comida, maridando perfectamente con postres horneados, pasteles secos, tartas y otras delicias.

Moscatello Di Taggia Passito DOC - Podere Grecale

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Por último, los Passiti di Pantelleria representan uno de los grandes clásicos italianos, donde la atención al detalle es fundamental. De hecho, las uvas destinadas a estos vinos deben tener una acidez natural y pieles robustas para resistir el secado sin verse comprometidas por moho no deseado.

"Ben Ryé" de Donnafugata es una de las más excelentes expresiones de esta zona. Su nombre evoca la figura poética de la "hija del viento", un homenaje a la naturaleza salvaje e incontaminada de Pantelleria, una isla besada por el sol y acariciada por vientos constantes.

Elaborado a partir de uvas Zibibbo, sometidas a un cuidadoso proceso de secado natural al sol, este vino es capaz de liberar aromas ricos y afrutados. En boca destaca por una extraordinaria fusión de dulzura y suavidad, acompañada de un sabor que captura la esencia misma de la isla.

Ben Ryé lo invita a explorar las profundidades del sabor, donde cada sorbo revela capas de sabores intrincados y fascinantes, testimonio de un equilibrio perfecto que solo la naturaleza y la hábil intervención humana pueden orquestar.

Passito Pantelleria "Ben Rye" Doc - Donnafugata

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Desde los suelos volcánicos de Pantelleria hasta las colinas del norte, los vinos passito cuentan la historia de su tierra, testigos de la biodiversidad italiana y del vínculo indisoluble entre el hombre y la naturaleza.

¡Ahora te toca a ti, deja los clichés a un lado y descubre estas pequeñas joyas!