Cómo maridar VINO y COCINA CHINA, ¡consejos para una comida internacional!

¿Qué vino beber durante una comida con cocina china?

El 10 de febrero celebramos el Año Nuevo Chino, termina el año del conejo y comenzará el año del dragón, la oportunidad perfecta para maridar el vino con los clásicos platos chinos que ahora han entrado en nuestro día a día.

Hay que partir de la cocina, cuando en la carta encontramos una gran riqueza de sabores e ingredientes hay que tener cuidado, la tradición culinaria china y los diferentes estilos regionales hacen que los platos sean ricos en contrastes de sabores, piense en todos los platos caracterizados agridulces o con salsas especiadas o especiadas.

Son muchas las dudas que se plantean los aficionados a la hora de maridar un plato de raviolis chinos o una tempura, ya que como en todo maridaje la búsqueda del equilibrio es el punto focal, sobre todo en este caso donde hay sabores demasiado fuertes que pueden causar dificultades. especialmente el picante de algunas salsas.

Por ejemplo, uno de los platos más conocidos es sin duda el pato laqueado al estilo pequinés, un plato originalmente destinado sólo a las mesas imperiales, una receta a base de pato glaseado con un almíbar de miel, soja y cinco especias diferentes.

No olvidemos el paso final por la sartén, junto con salsa de judías rojas, sal y pimienta, en definitiva un plato de aromas fuertes que hacen que la elección del vino recaiga en el tinto, en particular el Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra. , un vino de montaña que tiene profundidad, gracia y complejidad, perfecto para acompañar los sabores fuertes del plato.

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¿Cuáles son las reglas de la cocina china?

La cocina china es rica y compleja, probablemente una de las más ricas del mundo, esta cocina es un arte completo que no se limita sólo al procesamiento y cocción de los ingredientes, sino también a la condimentación según antiguos y profundos principios organolépticos y filosóficos. .

Hay diferentes estilos, particularmente en el uso de ingredientes y técnicas de cocina, sin embargo el hilo conductor son los ingredientes presentes en todo el país y que forman la base de la cultura gastronómica, sin mencionar que esto ayuda mucho para el maridaje de vinos.

En la cocina china predomina el uso de ingredientes vegetales, entre ellos el arroz, la col, el bambú, la soja, la cebolla, el jengibre y muchas otras. Las carnes más comunes son el cerdo y el pollo, seguidas de la carne de vacuno y de oveja, a menudo acompañadas de sopa; el caldo también es un ingrediente imprescindible y presente.

Dados sus estilos típicos, las reglas para maridar el vino con esta cocina pueden convertirse en ocasiones en una tarea difícil, además los chinos tradicionalmente no consumen vino durante las comidas y sacian su sed con té o agua, sopas y caldos para hacer el papel de “bebida”. .

En general es posible crear combinaciones con vinos blancos aromáticos y suaves, como el Gewürztraminer , mientras que entre los vinos tintos destaca el Pinot Noir , elegante y delicado, ideal para platos de carne asada o guisos o, alternativamente, vinos a base de Sangiovese, como el Chianti .

Otra posibilidad es elegir un vino con buena acidez, de hecho los platos chinos pueden ser grasos o fritos, un vino con acidez atenuará las grasas permitiendo un equilibrio absoluto, mientras que las sopas y platos a base de arroz pueden combinar bien con vinos blancos. frescos y fragantes, como Arneis o Fiano .

En una cocina milenaria como la china hay muchos platos importantes y como siempre la combinación viene determinada por los ingredientes, como en el caso de la receta de pato laqueado a la pekinesa que data de 1330, aunque el plato El éxito sólo se produjo con la dinastía Ming, convirtiéndose en un manjar en las mesas imperiales.

El plato, tradicionalmente, se sirve con una piel fina y crujiente junto con verduras y una salsa de frijoles rojos, aquí elijo el Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , un hermoso vino tinto que tiene profundidad y gracia sin olvidar la frescura, dada por el zona muy particular.

Este Pinot Noir nace en Cembra, en Trentino, donde los viñedos en altura adquieren las cualidades para hacer de este tinto una auténtica joya, un vino más de altísima calidad elaborado por esta bodega, resultando afrutado y muy elegante junto con un sabor lleno de vitalidad, características perfectas para acompañar un plato milenario y delicioso como es el pato pekinés.

Trentino Pinot Nero Doc - Cantina Di Cembra

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¿Qué pasa con los platos picantes y complejos?

Otra buena regla es preferir un producto aromático y suave; de hecho, si quieres preparar espaguetis de arroz al estilo Singapur, debes elegir vides aromáticas que tengan una porción de azúcares residuales, perfectas para realzar el sabor tanto de la comida como del vino.

Para estos espaguetis hay que tener en cuenta el curry, por tanto una especia de sabor bien definido, para este plato un moscatel seco o un Gewürztraminer, estos son los caballos por los que apostar, en concreto elijo el Alsacia Gewurztraminer Reserva Dop Hunawihr , un vino que imita el picante y potencia el picante de la cocina asiática, una combinación de calidad garantizada.

Este vino nace en viñedos ubicados en la zona del Alto Rin, en Francia, se produce exclusivamente con uvas cosechadas y seleccionadas íntegramente a mano en una zona que le da a la uva un marco olfativo intenso y aromático, mientras que en boca es envolvente. y suave, con acidez equilibrada.

Gewürztraminer Reserva Dop Hunawihr es el vino aromático por excelencia y el de Alsacia es una de las cepas más importantes y queridas, bastante alcohólico que junto a las notas especiadas va muy bien con el curry.

Alsacia Gewurztraminer Reserva Dop - Hunawihr

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Por último, los clásicos ravioles de carne o pescado, también llamados Jiaozi, un plato que tiene muchas interpretaciones donde los chefs han desarrollado el estilo clásico de los ravioles con otros ingredientes.

Las características que tienen en común cada variedad de ravioli es la consistencia de la masa y el sabor del relleno, así como las salsas que lo acompañan, pistas que nos llevan a evitar tintos con mucho cuerpo y una fuerte impronta tánica, que cubrirían la sabor y aumentan la acidez y las notas amargas de las salsas que las acompañan.

Taninos taninos y suavidad, elijo “Poggio de' Paoli” de Tenuta Lenzini , un coupage orgánico de cinco uvas como Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Alicante Bouschet.

Intrigante y polifacético, con un bouquet aromático muy variado, con un sorbo pleno, rico y material, sin renunciar por ello a la jugosidad y la frescura, un tinto toscano en el que los racimos internacionales dan forma a una copa intrigante, cautivadora y única.

Toscana Igt Poggio De Paoli - Lenzini

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Hemos explorado diferentes tipos de vino para maridar con la cocina china, recuerda, ten en cuenta los diversos ingredientes que conformarán el plato pero lo más importante es encontrar ese placer que haga mágico el momento.

¡Nos vemos en los próximos emparejamientos!