COMBINA VINO Y PESCADO, ¡descubre blancos y tintos para disfrutar en verano y más allá!

¿Listo para descubrir el maridaje perfecto entre vino y pescado?

Disfrutar de una cena con un excelente pescado es una ocasión que merece ir acompañada de la copa de vino adecuada. Elegir la botella no es sólo una cuestión de gusto, sino un arte que puede transformar una comida en una experiencia.

La regla fundamental es que el cuerpo del vino debe ser proporcional al de los platos de pescado. Esto hace que los platos delicados requieran vinos elegantes y frescos, capaces de realzar sin agobiar, mientras que las preparaciones más complejas requieren vinos con mayor cuerpo y complejidad, capaces de equilibrar y completar los sabores intensos de los alimentos.

Por ejemplo, con la llegada del calor ¿te apetece preparar un plato sencillo pero particular como el salteado de mejillones? Ningún problema. El ingrediente principal son los moluscos, que se caracterizan por una consistencia suave. Por tanto, necesitamos un vino que no tenga demasiado cuerpo pero que sepa inspirar respeto.

Elegimos una curiosa burbuja, el Lunatico de Ezio Poggio , un vino blanco espumoso fermentado en botella a partir de uvas Timorasso, presentado con posos. Es ideal para acompañar el salteado de mejillones: el frescor y el sabor equilibran la suavidad de los mejillones, realzando los sabores del plato.

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DESCUBRE LOS VINOS PARA CENAS DE PESCADO

¿Cuáles son todas las reglas para maridar pescado y vino?

El arte de maridar vino y pescado es una ciencia que requiere tiempo y dedicación. No basta con tener el mejor vino o pescado para crear un maridaje perfecto. Es necesario comprender las características de los dos elementos y elegir la combinación en función de los matices de sabor, aromas y texturas.

La regla general es elegir blancos claros para platos delicados como aperitivos y pescado crudo, mientras que los blancos más complejos combinan mejor con platos principales a base de pescado como el salmón o el atún. No desesperes si eres un entusiasta del vino tinto: en este caso también tengo el maridaje para ti.

Empecemos ahora por un plato que recuerda al verano: el salteado de mejillones, un plato muy sencillo de preparar, pero con un sabor particular, sumamente fragante y sabroso. Por estas características podemos valorar un vino igualmente fragante pero a la vez sabroso, para crear el equilibrio adecuado con los mejillones.

Estos moluscos se caracterizan por una consistencia decididamente suave, lo que inevitablemente implica un vino con una estructura no demasiado corpulenta pero con un sabor fuerte. Pero no hay que lanzarse directamente a los vinos blancos: el salteado de mejillones se puede maridar con un buen vino rosado y, por qué no, también con un espumoso con carácter.

Para un maridaje perfecto, te propongo Lunatico , la última creación de Ezio Poggio, un vino blanco espumoso con fondo que procede de uvas Timorasso de los viñedos ubicados en Val Borbera. En nariz, Lunatico es fino y crujiente. Aunque de intensidad limitada, ofrece sensaciones de fragantes frutas blancas, flores de espino y lima, con suaves notas de plátano y levadura.

En boca ofrece un sorbo ágil y esbelto, pero no banal, gracias al equilibrio entre un marcado frescor y un sabor evidente, perfectamente vestido de cuerpo y suavidad. La buena persistencia y la sensación de limpieza que deja en boca invitan al siguiente sorbo. La combinación con el salteado de mejillones es, por tanto, perfecta: la frescura y el sabor del Lunatico equilibran la suavidad de los mejillones, realzando los sabores del plato sin abrumar.

Pruébalo y créelo: el resultado será una experiencia de sabor que te conquistará a ti y a tus invitados.

Blanco chispeante lunático - Ezio Poggio

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Segunda receta de pescado: cuscús marinero, un plato rico y sabroso, perfecto para los amantes de los sabores del mar y las combinaciones aromáticas gracias a sus ingredientes frescos y variados, entre los que se encuentran pescados, crustáceos y moluscos.

Una excelente opción para acompañar este plato es el Pays D'Oc Viognier Igp de Domaine Martinolles, un vino blanco francés reconocido por su carácter aromático y elegancia.

Viognier es una variedad de uva que encuentra su mejor expresión en las regiones del sur de Francia. Un vino de esta categoría debe destacar por sus intensos aromas florales y frutales.

Domaine Martinolles ha conseguido su objetivo. En nariz, este vino ofrece un bouquet complejo y envolvente, mientras que en boca es suave y redondo, con buena estructura y un final persistente que deja una agradable sensación de frescor.

Este perfil combina perfectamente con el cuscús de marisco: la mineralidad del Pays D'Oc Viognier casa con el sabor del plato, mientras que su suavidad equilibra la consistencia del cuscús. Además, las notas frutales y florales del vino añaden una dimensión aromática que enriquece la experiencia de degustación.

Pays D'Oc Viognier Igp - Domaine Martinolles

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¿Quieres maridar vino tinto y pescado? Entonces necesitas un pescado mediterráneo, quizás una buena lubina preparada al horno.

La lubina al horno es un plato refinado y sencillo de preparar, ideal para realzar la delicadeza de la carne blanca de este pescado. Una combinación sorprendente con esta receta es el Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna de Ka Mancine , un vino tinto ligero de Liguria.

Para preparar la lubina al horno, empezamos limpiando el pescado, quitándole las escamas y las vísceras. Una vez enjuagado, corta un limón en rodajas y pela dos dientes de ajo, triturándolos ligeramente. Rellena la lubina con rodajas de limón, un diente de ajo, una ramita de romero y una ramita de tomillo, luego sazona el interior con sal y pimienta. Introducir en el horno durante unos 25-30 minutos.

Mientras tanto, descorcha la botella de Beragna de Ka Mancine . Con su acidez equilibrada y taninos suaves, no domina el plato. La mineralidad del vino, típica de la tierra de Liguria, combina perfectamente con el sabor de la lubina, mientras que las notas afrutadas añaden una dimensión aromática que enriquece aún más la experiencia de degustación.

Esta combinación es ideal para quienes quieren explorar nuevas combinaciones. Y luego, seamos realistas: ¿qué maravilla sorprender a los comensales haciéndoles descubrir que el vino tinto es una excelente opción con el pescado?

Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna - Ka Mancine

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En conclusión, este maridaje es un arte que, si se hace correctamente, puede elevar cualquier comida, la clave siempre es el equilibrio: el vino debe complementar el plato, equilibrando.

No tengas miedo de experimentar y déjate guiar por tu paladar, ¡nos vemos en próximos maridajes!