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Am Anfang waren es Nicolas-François Billecart und Elisabeth Salmon , beide Besitzer von Weinbergen, die die Trauben an verschiedene Champagnerhäuser verschenkten: 1818 heirateten die beiden , und Elisabeth brachte ihre 14 Hektar Weinberge als Mitgift zu ihrem Mann und überzeugte ihn, damit anzufangen Herstellung eines Champagners in Eigenregie.
Heute stammt der Champagne Brut Réserve von Billecart-Salmon aus der klassischen Assemblage der drei wichtigsten Champagnerreben wie Pinot Noir , Chardonnay und Pinot Meunier aus verschiedenen Jahrgängen und einem wesentlichen Teil der Reserveweine .
Es ist der Champagner, der die Geschichte und Tradition der Maison in ihrem authentischsten und unmittelbarsten Ausdruck darstellt, die Nase bietet eine außergewöhnliche Balance zwischen einem Hauch von frischen und reifen Früchten, der Geschmack offenbart große Ausgewogenheit und Harmonie und bringt eine Eleganz und unvergleichliche Raffinesse mit sich.
Denn heute, nach 7 Generationen , geht die große Liebesgeschichte zwischen dem Territorium und dem Produzenten weiter. Einer der schönsten Erfolge der Champagne , den man sich nicht entgehen lassen sollte.
Der Brut Réserve passt gut zu einfachen zweiten Gängen mit Fisch , Weichtieren und kleinen Krebstieren, aber ich rate Ihnen, ihn als Aperitif zusammen mit rohem Fisch zu entkorken, Sie werden sehen, wie großartig er ist!
Vergessen Sie nicht, ihn gekühlt zu trinken, servieren Sie ihn bei 8°-10°C .
Die Weinbereitung erfolgt für jede Traube getrennt in kleinen 50-hl-Holzfässern für etwa 3 Wochen mit doppeltem Dekantieren des Mostes. Der Champagner reift 36 Monate auf der Hefe, bevor er degorgiert wird.
Wir befinden uns in Mareuil-sur-Aÿ , einer Premier-Cru-Gemeinde im Vallée de la Marne , wo das Unternehmen auf eine Erweiterung der eigenen Weinberge zählen kann, die etwa hundert Hektar umfasst, die Roland-Billecarts beziehen Lieferungen von einer Gesamtfläche von 220 Hektar, verteilt auf vierzig verschiedene Crus, darunter einige der besten Weinberge für Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier in der gesamten Champagne, die sich hauptsächlich um Epernay, im Vallée de la Marne, aber auch in den mythischen Ländern befinden der Montagne de Reims und im Gebiet der Côte des Blancs.
Die Zusammensetzung des Bodens besteht hauptsächlich aus Kalkstein , Kreide und Mergel . Gips hat die Eigenschaft, Wasser durch Kapillarwirkung zu speichern und ist durch seine hohe Porosität ein Wasserreservoir, das die Pflanze auch in den trockensten Sommern ausreichend versorgt.
