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Wie viele Menschen wissen wirklich, was Passito-Weine sind?

Während der Festtage, wenn viele Desserts auf den Tischen stehen, stoßen wir oft auf SÜSSE WEINE , die einer attraktiven und gierigen Welt angehören, aber nicht jeder ist sich der bemerkenswerten Unterschiede zwischen einem Passito-Wein und einem anderen bewusst.

In Italien hat die Herstellung von Passito-Weinen eine lange Tradition und umfasst einige der raffiniertesten und beliebtesten Ausdrucksformen der Weltweinszene, wie die Passito-Weine aus Friaul oder die aus Pantelleria.

Diese Weine stellen ein kulturelles und önologisches Erbe dar und spiegeln die von Generation zu Generation weitergegebenen Techniken und die enge Verbindung zwischen dem Gebiet und seinen Früchten wider.

Durch die traditionelle Trocknungsmethode entstehen italienische Passito-Weine, sowohl süße als auch trockene, jeweils mit einem Restzucker und einem Alkoholprofil, das je nach Gärungsdauer und Trocknungsgrad der Trauben variiert.

Süßweine, die sich durch einen erheblichen Restzuckergehalt auszeichnen, bieten Paletten außergewöhnlicher Aromatik, wie zum Beispiel Ramandolo di Toblar , ein intensiver und komplexer Wein, der sich als hervorragender Begleiter für Foie Gras erweist.

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Doch wie entstehen Passito-Weine?

Aus technischer Sicht kann die Trocknung direkt im Weinberg oder nach der Ernte erfolgen und jede Methode hinterlässt einen einzigartigen Eindruck im Endergebnis und verleiht den Weinen unverwechselbare Eigenschaften.

Normalerweise reifen die Trauben am Rebstock weit über ihre natürliche Reife hinaus und treten in eine Phase der Überreife ein, die ihre Zuckerkonzentration erhöht und gleichzeitig den Säuregehalt verringert. Dieser Prozess wird durch die Bildung von „Edelfäule“ bereichert, die dazu beiträgt, den Wein mit zusätzlichen Schichten an Komplexität und Weichheit weiter zu bereichern.

Die Trocknung kann auch außerhalb der Rebstöcke in kontrollierten Umgebungen erfolgen, wobei die Trauben auf Gestellen oder in belüfteten Obstregalen trocknen gelassen werden, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Diese Methode kann eine Zwangstrocknung umfassen, bei der eine sorgfältige Kontrolle der Umgebungsbedingungen dafür sorgt, dass jede Traube vor der Weinbereitung den perfekten Konzentrationszustand erreicht.

Durch die Trocknung erhalten die Trauben einen einzigartigen Charakter, wie der Ramandolo di Toblar , ein Juwel der DOCG Colli Orientali del Friuli, zeigt. Hier erreichen die Verduzzo Friulano-Trauben edler einheimischer Herkunft ihren höchsten Ausdruck und verwandeln sich in einen Nektar von unvergleichlichem Reichtum.

Ein komplexes Aromenmosaik, das in Kombination mit einem süßen, aber ausgewogenen, weichen und zugleich lebendigen Gaumen das Gefühl einer warmen Umarmung hervorruft, von der man sich nie mehr trennen möchte.

Den Ramandolo von Toblar zu probieren bedeutet, sich auf eine Reise durch die Geschichte und das Terroir zu begeben, ein Erlebnis, das von Leidenschaft erzählt; Es ist nicht einfach nur ein Wein, sondern ein Symbol dafür, wie Respekt vor der Natur und die Kunst der Weinherstellung in einem Glas von unvergleichlicher Schönheit vereint werden können.

Ramandolo Docg - Toblar

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Auch in Ligurien sind Passito-Weine eine unverzichtbare Realität, wie das Beispiel des Moscatello di Taggia von Podere Grecale zeigt, der in der hellen Umgebung der westlichen ligurischen Riviera hergestellt wird, wo die Hügel harmonisch mit dem Meer verschmelzen.

Dieser kostbare Nektar stammt von Moscato Bianco-Reben, deren Weinherstellung Methoden folgt, die Traditionen und die Umwelt respektieren: Es folgt eine natürliche Trocknung der Pflanzen für etwa 20 bis 30 Tage, gefolgt von einer sanften Pressung und einer bewusst langsamen Gärung.

In der Nase präsentiert er sich mit einem intensiven Bouquet, einem Vorgeschmack auf einen einnehmenden und reichen Geschmack, und am Gaumen zeichnet er sich durch seine Süße aus, die durch ein einladendes Gefühl von Wärme und bemerkenswerter Nachhaltigkeit ausgeglichen wird.

Die Komplexität und Harmonie der Aromen machen Moscatello di Taggia zum idealen Begleiter zum Abschluss des Essens und passen perfekt zu gebackenen Desserts, Trockengebäck, Torten und anderen Köstlichkeiten.

Moscatello Di Taggia Passito DOC - Podere Grecale

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Schließlich stellen Passiti di Pantelleria einen der großen italienischen Klassiker dar, bei dem die Liebe zum Detail von grundlegender Bedeutung ist. Tatsächlich müssen die für diese Weine vorgesehenen Trauben eine natürliche Säure und robuste Schalen aufweisen, um dem Austrocknen standzuhalten, ohne dass sie durch unerwünschten Schimmel beeinträchtigt werden.

Donnafugatas „Ben Ryé“ ist einer der herausragendsten Ausdrucksformen dieser Gegend. Sein Name erinnert an die poetische Figur der „Tochter des Windes“, eine Hommage an die wilde und unberührte Natur von Pantelleria, einer Insel, die von der Sonne geküsst und von ständigen Winden gestreichelt wird.

Dieser Wein wird aus Zibibbo-Trauben hergestellt und einem sorgfältigen natürlichen Trocknungsprozess in der Sonne unterzogen. Er ist in der Lage, reichhaltige und fruchtige Aromen freizusetzen. Am Gaumen zeichnet er sich durch eine außergewöhnliche Mischung aus Süße und Weichheit aus, begleitet von einem Geschmack, der die Essenz der Insel einfängt.

Ben Ryé lädt Sie ein, die Tiefen des Geschmacks zu erkunden, wo jeder Schluck Schichten komplexer und faszinierender Aromen offenbart und von einer perfekten Balance zeugt, die nur die Natur und geschicktes menschliches Eingreifen herbeiführen können.

Passito Pantelleria „Ben Rye“ Doc – Donnafugata

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Von den vulkanischen Böden Pantellerias bis zu den sanften Hügeln des Nordens erzählen Passito-Weine die Geschichte ihres Landes, Zeugen der italienischen Artenvielfalt und der unauflöslichen Verbindung zwischen Mensch und Natur.

Jetzt sind Sie an der Reihe, lassen Sie die Klischees beiseite und entdecken Sie diese kleinen Juwelen!