Wie man WEIN und CHINESISCHE KÜCHE kombiniert, Tipps für eine internationale Mahlzeit!

Welchen Wein trinkt man zu einer Mahlzeit mit chinesischer Küche?

Am 10. Februar feiern wir das chinesische Neujahr, das Jahr des Hasen endet und das Jahr des Drachen beginnt, die perfekte Gelegenheit, Wein mit den klassischen chinesischen Gerichten zu kombinieren, die mittlerweile Einzug in unser tägliches Leben gehalten haben.

Es ist notwendig, mit der Küche zu beginnen. Wenn wir auf der Speisekarte eine große Fülle an Geschmacksrichtungen und Zutaten finden, müssen wir vorsichtig sein. Die chinesische kulinarische Tradition und die verschiedenen regionalen Stile machen die Gerichte reich an kontrastierenden Aromen. Denken Sie an alle charakterisierten Gerichte von süß-sauer oder mit pikanten Soßen oder scharf.

Es gibt viele Zweifel, die sich Enthusiasten stellen, wenn sie ein Gericht aus chinesischen Ravioli oder Tempura kombinieren, denn bei allen Kombinationen steht die Suche nach Ausgewogenheit im Mittelpunkt, insbesondere in diesem Fall, wenn zu starke Aromen vorhanden sind, die zu Schwierigkeiten führen können. vor allem die Schärfe einiger Saucen.

Zu den bekanntesten Gerichten gehört sicherlich die lackierte Ente nach Peking-Art, ein Gericht, das ursprünglich nur für kaiserliche Tische gedacht war. Das Rezept basiert auf Ente, glasiert mit einem Sirup aus Honig, Soja und fünf verschiedenen Gewürzen.

Vergessen wir nicht die Passage in der Pfanne am Ende, Passage zusammen mit roter Bohnensauce, Salz und Pfeffer, kurzum ein Gericht mit starken Aromen, die die Wahl des Weins auf Rotwein fallen lassen, insbesondere auf den Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , ein Bergwein mit Tiefe, Anmut und Komplexität, der perfekt zu den kräftigen Aromen des Gerichts passt.

Möchten Sie bereits lackierte Ente zubereiten? ⇒ HIER KLICKEN , ansonsten lesen Sie weiter, um weitere Gerichte zu entdecken.

KAUFEN SIE ES HIER

Welche Regeln gelten in der chinesischen Küche?

Die chinesische Küche ist reichhaltig und komplex, wahrscheinlich eine der reichhaltigsten der Welt. Diese Küche ist eine umfassende Kunst, die sich nicht nur auf die Verarbeitung und das Kochen der Zutaten beschränkt, sondern auch auf das Würzen nach alten und tiefgreifenden organoleptischen und philosophischen Prinzipien .

Es gibt unterschiedliche Stile, insbesondere was die Verwendung von Zutaten und Kochtechniken angeht. Der gemeinsame Nenner sind jedoch die Zutaten, die überall im Land vorhanden sind und die Grundlage der gastronomischen Kultur bilden, ganz zu schweigen davon, dass dies bei der Weinbegleitung sehr hilfreich ist.

In der chinesischen Küche werden hauptsächlich pflanzliche Zutaten verwendet, darunter Reis, Kohl, Bambus, Soja, Zwiebeln, Ingwer und viele andere. Die häufigsten Fleischsorten sind Schweine- und Hühnerfleisch, gefolgt von Rind- und Schaffleisch, oft begleitet von Suppe Auch die Brühe ist eine wesentliche und vorhandene Zutat.

Angesichts der typischen Stilrichtungen können die Regeln für die Kombination von Wein mit dieser Küche manchmal ein schwieriges Unterfangen sein. Darüber hinaus konsumieren die Chinesen traditionell keinen Wein zu den Mahlzeiten und stillen ihren Durst mit Tee oder Wasser, Suppen und Brühen, die die Rolle eines „Getränks“ spielen. .

Im Allgemeinen ist es möglich, Kombinationen mit aromatischen und weichen Weißweinen wie dem Gewürztraminer zu kreieren, während unter den Rotweinen sicherlich der Pinot Noir , elegant und delikat, ideal für gebratene Fleischgerichte oder Eintöpfe oder alternativ Weine auf Sangiovese-Basis wie der Chianti ist.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Wein mit gutem Säuregehalt zu wählen. Tatsächlich können chinesische Gerichte fetthaltig oder frittiert sein. Ein Wein mit Säure mildert die Fette und sorgt so für ein absolutes Gleichgewicht, während Suppen und Gerichte auf Reisbasis gut mit Weißweinen kombiniert werden können frisch und duftend, wie Arneis oder Fiano .

In einer tausend Jahre alten Küche wie der chinesischen gibt es viele wichtige Gerichte und wie immer wird die Kombination von den Zutaten bestimmt, wie im Fall des Rezepts für die lackierte Peking-Ente, das auf das Jahr 1330 zurückgeht, auch wenn es sich um ein Gericht handelt Der Erfolg kam erst mit der Ming-Dynastie und es wurde zu einer Delikatesse auf den kaiserlichen Tischen.

Traditionell wird das Gericht mit einer dünnen und knusprigen Haut zusammen mit Gemüse und einer Soße aus roten Bohnen serviert. Hier wähle ich den Trentino Pinot Nero Doc Cantina Di Cembra , einen wunderschönen Rotwein, der Tiefe und Anmut besitzt, ohne dabei die Frische zu vergessen ganz besonderer Bereich.

Dieser Pinot Noir wurde in Cembra im Trentino geboren, wo die Weinberge in der Höhe die Qualitäten erwerben, die diesen Rotwein zu einem echten Juwel machen, einem weiteren Wein von höchster Qualität, der von diesem Weingut hergestellt wird. Das Ergebnis ist fruchtig und sehr elegant, gepaart mit einem vollen Geschmack Vitalität, perfekte Eigenschaften, um ein altes und köstliches Gericht wie die Peking-Ente zu begleiten.

Trentino Pinot Nero Doc - Cantina Di Cembra

KAUFEN SIE ES HIER

Wie wäre es mit scharfen und komplexen Gerichten?

Eine weitere gute Regel ist, ein aromatisches und weiches Produkt zu bevorzugen. Wenn Sie nämlich Reisspaghetti nach Singapur-Art zubereiten möchten, müssen Sie aromatische Reben mit einem Anteil an Restzucker wählen, die perfekt sind, um den Geschmack von Speisen und Wein zu verbessern.

Bei diesen Spaghetti muss man das Curry berücksichtigen, also ein Gewürz mit einem klar definierten Geschmack, für dieses Gericht einen trockenen Muskat oder Gewürztraminer, das sind die Pferde, auf die man setzen kann, insbesondere wähle ich den Alsace Gewürztraminer Reserve Dop Hunawihr . Ein Wein, der die Schärfe der asiatischen Küche imitiert und diese verstärkt, eine Kombination mit garantierter Qualität.

Dieser Wein wurde in Weinbergen im Haut-Rhin-Gebiet in Frankreich geboren. Er wird ausschließlich aus Trauben hergestellt, die vollständig von Hand in einem Gebiet geerntet und ausgewählt werden, das den Trauben ein intensives und aromatisches Geruchsgerüst verleiht und gleichzeitig am Gaumen einhüllend ist und weich, mit ausgewogener Säure.

Der Gewürztraminer Reserve Dop Hunawihr ist der aromatische Wein schlechthin und der des Elsass ist eine der wichtigsten und beliebtesten Rebsorten, recht alkoholhaltig und passt zusammen mit den würzigen Noten sehr gut zu Curry.

Alsace Gewürztraminer Reserve Dop - Hunawihr

KAUFEN SIE ES HIER

Schließlich die klassischen Ravioli mit Fleisch oder Fisch, auch Jiaozi genannt, ein Gericht, das viele Interpretationen hat und bei dem Köche den klassischen Ravioli-Stil mit anderen Zutaten entwickelt haben.

Die Eigenschaften, die alle Ravioli-Sorten gemeinsam haben, sind die Konsistenz des Teigs und der Geschmack der Füllung sowie der dazugehörigen Soßen, Hinweise, die uns dazu veranlassen, vollmundige Rotweine mit einem starken Tannin-Eindruck zu meiden, die das Fleisch überdecken würden Geschmack und verstärken die Säure sowie die Bitterkeit der begleitenden Saucen.

So wenig Tannine und Weichheit, ich wähle „Poggio de' Paoli“ von Tenuta Lenzini , eine Bio-Mischung aus fünf Trauben wie Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah und Alicante Bouschet.

Faszinierend und facettenreich mit einem äußerst abwechslungsreichen aromatischen Bouquet mit einem vollen, reichhaltigen und gehaltvollen Schluck, ohne jedoch auf Saftigkeit und Frische zu verzichten, ein toskanischer Rotwein, in dem die internationalen Trauben ein faszinierendes, ansprechendes und einzigartiges Glas ergeben.

Toscana Igt Poggio De Paoli - Lenzini

KAUFEN SIE ES HIER

Wir haben verschiedene Weinsorten ausprobiert, die mit der chinesischen Küche harmonieren. Denken Sie daran, die verschiedenen Zutaten zu berücksichtigen, aus denen das Gericht besteht, aber das Wichtigste ist, die Angenehmheit zu finden, die den Moment magisch macht.

Wir sehen uns bei den nächsten Paarungen!