Die Kombination von WEIN und KASTANIE sind die Geheimnisse für einen optimalen Start in den Herbst.

Der Herbst ist da, wissen Sie schon, wie man Kastanien und Wein kombiniert?

Die Temperaturen sind gesunken und wir müssen unsere Stimmung aufwärmen, während in den Weinbergen ununterbrochen geerntet wird und in den Wäldern Kastanien geerntet werden, das Herbstessen schlechthin.

Als besonderes Nahrungsmittel, vollmundig, aber gleichzeitig leicht, reich an Geschmack und ebenso wenig Fett, verbreitete sich die Kastanie im Mittelalter als Verzehrfrucht, und in dieser Zeit entstanden verschiedene Rezepte, die auf Kastanien basierten geboren.

Die Kombination ist wirklich empfehlenswert und gut strukturiert: Wie bei allen Tischbegleitungen ist es wichtig, darauf zu achten, dass der gewählte Wein die Kastanien gut unterstützt, im Gegensatz zu den üblichen Meinungen empfehle ich Ihnen, die Kastanien mit Weißweinen zu probieren, die es schaffen, das Typische abzuschwächen Weichheit der Kastanien.

Besonders interessant ist diese Kombination mit den traditionellen Kastaniengnocchi gewürzt mit gutem Pesto, dieses Rezept sollte man mit dem Vermentino Superiore Doc Maen von Podere Grecale probieren, einem Weißwein mit guter Säure und einer gewissen Struktur, damit der Wein mitspielen kann den Mund mit dem Aroma der Zutaten.

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Welchen Stellenwert haben Kastanien in unserer Tradition?

Italien ist einer der Hauptproduzenten von Kastanien, so dass es bis zu 800.000 Hektar Anbaufläche gibt. Vor einigen Jahren wurde die Kastanie jedoch häufig zur Ernährung der weniger wohlhabenden Schichten verwendet, da sie nur langlebig ist verschlechtert sich nach einigen Tagen.

Zusammen mit Kastanien fand sich auch Wein als allgemeines Nahrungsmittel, beide besitzen eine große energetische Kraft und erinnern noch heute an das Fest des Heiligen Martin, wenn der Wein in Fässern gärt und die Menschen auf die Straße gehen, um ihn zusammen mit einer schönen Tüte zu probieren Kastanienbraten.

Es muss klargestellt werden, dass Kastanien und Kastanien nicht dasselbe sind, und zwar so sehr, dass es 1939 einen königlichen Erlass gab, der die Unterschiede festlegte: Im Allgemeinen kann man sagen, dass die Kastanie die wilde Frucht des Kastanienbaums ist, während die Kastanie stammt von kultivierten Bäumen.

Aufgrund ihrer Vielseitigkeit sind Kastanien die Protagonisten vieler Gerichte. Wenn sie gemahlen werden, erhält man ein Mehl, das neben Desserts auch ideal für die typischen Gnocchi aus Ligurien und der Toskana ist.

Kastaniengnocchi sind unwiderstehlich, wenn sie mit dem klassischen ligurischen Pesto gewürzt werden. Tatsächlich wird die süße Tendenz der Gnocchi mit der Stärke der typischen ligurischen Soße ausgeglichen. Diese Kombination muss uns sofort an einen Wein mit guter Struktur denken lassen, der den Mund entfetten kann .

Meine Empfehlung ist der Vermentino Superiore Doc Maen von Podere Grecale , ein Weißwein, der ausschließlich aus Vermentino-Trauben hergestellt wird, einer Rebe, in die das Unternehmen investieren wollte, um ihr volles Potenzial zu entfalten.

Maèn bedeutet im ligurischen Dialekt „Marine“, und die Namen kommen hier nicht von ungefähr, denn die Trauben stammen tatsächlich aus dem Weinberg, der am nächsten zum Meer liegt, wo man während der Arbeit das Rauschen der Wellen im Hintergrund hören kann und der Duft von Salz in der Luft liegt Luft .

Riviera Ligure Di Ponente Vermentino Superiore Doc Maen 2020 - Podere Grecale

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Die Kastanie kann köstliche Desserts hervorbringen, wie zum Beispiel die typische Kastanie. In diesem Fall macht der Zucker die süße Komponente deutlich und der Wein muss eher strukturiert sein und sich durch die gleiche Zuckermenge auszeichnen.

Deshalb achten wir auf Frische, Aromatik und feine Perlage: All das steckt im Moscato d'Asti von La Morandina , einem süßen Weißwein mit duftender Nase und einem frischen und herzhaften Gaumen.

Die Familie Morando hat sehr tiefe Wurzeln in Castiglione Tinella, die bis ins Jahr 1780 zurückreichen. Die Philosophie, die die Hand von Giulio und Paolo Morando leitet, ist die des absoluten Respekts für die Umwelt, mit dem Verzicht auf chemische Produkte im Weinberg und der Einbeziehung einer modernen Photovoltaikanlage, die fast 50 % des Stroms reproduziert.

Dieser Moscato d'Asti ist der repräsentativste Wein des Unternehmens, das wahre Flaggschiff dieses wunderbaren Landes. Er passt daher PERFEKT zu einem Dessert wie Castagnaccio, typisch für die Tradition der ländlichen Gebiete.

Moscato Asti Docg 2022 - La Morandina

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Zum Abschluss gibt es die klassischen gerösteten Kastanien. Bei dieser typischen Zubereitung wird das Gericht auf dem Grill in der entsprechenden Pfanne mit Löchern gegart, was dem Produkt einen typischen, leicht bitteren Nachgeschmack verleiht.

Diese Besonderheit beim Kochen führt dazu, dass ich einen Wein wähle, der nicht zu kräftig ist und den Mund reinigen kann. Tatsächlich wähle ich den Barbera d'Asti docg Maremonti von Castello di Gabiano .

Ziemlich strukturiert und saftig, mit der richtigen Säure, ausgeglichen durch gute Weichheit, kurz gesagt, ein fröhlicher und intelligenter Barbera, der von Castello di Gabiano kreiert wurde, um ein Wein zu sein, der jeden ansprechen kann.

Barbera D'Asti Docg Maremonti 2019 - Castello Di Gabiano

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Dies sind einige der Paarungsvorschläge, aber in der italienischen gastronomischen Landschaft enden die Beilagen nie, das Wichtigste ist, die Eigenschaften der verschiedenen Zutaten zu erkennen.

Wählen Sie Ihre Kombinationen und genießen Sie einen besonderen Herbst!