KOMBINIEREN SIE WEIN UND FISCH, entdecken Sie Weiß- und Rotweine, die Sie im Sommer und darüber hinaus genießen können!

Sind Sie bereit, die perfekte Kombination aus Wein und Fisch zu entdecken?

Ein Abendessen mit ausgezeichnetem Fisch zu genießen, ist ein Anlass, der es verdient, mit dem richtigen Glas Wein begleitet zu werden. Die Wahl der Flasche ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern eine Kunst, die eine Mahlzeit zu einem Erlebnis machen kann.

Grundsätzlich gilt, dass der Körper des Weins im richtigen Verhältnis zu den Fischgerichten stehen muss. Das bedeutet, dass delikate Gerichte elegante und frische Weine erfordern, die in der Lage sind, den Geschmack hervorzuheben, ohne zu überwältigen, während komplexere Zubereitungen Weine mit mehr Körper und Komplexität erfordern, die in der Lage sind, die intensiven Aromen der Speisen auszugleichen und zu vervollständigen.

Möchten Sie beispielsweise bei Einsetzen der Hitze ein einfaches, aber besonderes Gericht wie Muschelsauté zubereiten? Kein Problem. Der Hauptbestandteil sind Weichtiere, die sich durch eine weiche Konsistenz auszeichnen. Deshalb brauchen wir einen Wein, der nicht zu vollmundig ist, der aber Respekt einzuflößen weiß.

Wir entscheiden uns für einen merkwürdigen Schaumwein, den Lunatico von Ezio Poggio , einen in der Flasche vergorenen Schaumwein aus Timorasso-Trauben, präsentiert mit dem Boden. Es passt ideal zu Muschelsauté: Die Frische und der Geschmack gleichen die Weichheit der Muscheln aus und verstärken den Geschmack des Gerichts.

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Welche Regeln gelten für die Kombination von Fisch und Wein?

Die Kunst, Wein und Fisch zu kombinieren, ist eine Wissenschaft, die Zeit und Hingabe erfordert. Es reicht nicht aus, nur den besten Wein oder Fisch zu haben, um eine perfekte Kombination zu schaffen. Es ist notwendig, die Eigenschaften der beiden Elemente zu verstehen und die Kombination basierend auf den Geschmacksnuancen, Aromen und Texturen auszuwählen.

Generell gilt, dass Sie für delikate Gerichte wie Vorspeisen und rohen Fisch helle Weißweine wählen sollten, während komplexere Weißweine besser zu Hauptgerichten auf Fischbasis wie Lachs oder Thunfisch passen. Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie ein Liebhaber von Rotwein sind: Auch in diesem Fall habe ich die passende Kombination für Sie.

Beginnen wir nun mit einem Gericht, das an den Sommer erinnert: Muschelsauté, ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, aber mit einem besonderen Geschmack, äußerst duftend und lecker. Aufgrund dieser Eigenschaften können wir einen Wein bewerten, der gleichermaßen duftend, aber gleichzeitig schmackhaft ist, um die richtige Balance mit den Muscheln zu schaffen.

Diese Weichtiere zeichnen sich durch eine ausgesprochen weiche Konsistenz aus, was unweigerlich einen Wein mit einer nicht zu vollmundigen Struktur, aber einem kräftigen Geschmack impliziert. Allerdings muss man nicht gleich zu Weißweinen greifen: Das Muschelsauté kann mit einem guten Roséwein und, warum nicht, auch mit einem charaktervollen Schaumwein kombiniert werden.

Als perfekte Kombination schlage ich Lunatico vor, die neueste Kreation von Ezio Poggio, ein Schaumweißwein mit Basis, der aus Timorasso-Trauben aus den Weinbergen im Val Borbera stammt. In der Nase ist Lunatico fein und knackig. Obwohl von begrenzter Intensität, bietet es Empfindungen von duftenden weißen Früchten, Weißdornblüten und Limette mit zarten Noten von Banane und Hefe.

Im Mund bietet er einen geschmeidigen und schlanken, aber nicht banalen Schluck, dank der Balance zwischen ausgeprägter Frische und ausgeprägtem Geschmack, perfekt gekleidet in Körper und Weichheit. Die gute Nachhaltigkeit und das saubere Gefühl im Mund laden zum nächsten Schluck ein. Die Kombination mit dem Muschelsauté ist daher perfekt: Die Frische und der Geschmack des Lunatico gleichen die Weichheit der Muscheln aus und verstärken den Geschmack des Gerichts, ohne ihn zu übertönen.

Probieren Sie es aus und glauben Sie es: Das Ergebnis wird ein Geschmackserlebnis sein, das Sie und Ihre Gäste überzeugen wird.

Lunatic Sparkling White – Ezio Poggio

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Zweites Fischrezept: Couscous mit Meeresfrüchten, ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt für alle, die die Aromen des Meeres und aromatische Kombinationen lieben, dank seiner frischen und abwechslungsreichen Zutaten, darunter Fisch, Krustentiere und Weichtiere.

Eine ausgezeichnete Wahl zu diesem Gericht ist der Pays D'Oc Viognier Igp von Domaine Martinolles, ein französischer Weißwein, der für seinen aromatischen Charakter und seine Eleganz bekannt ist.

Viognier ist eine Rebsorte, die in den südlichen Regionen Frankreichs ihren besten Ausdruck findet. Ein Wein dieser Kategorie muss sich durch seine intensiven blumigen und fruchtigen Aromen auszeichnen.

Domaine Martinolles hat sein Ziel erreicht. In der Nase bietet dieser Wein ein komplexes und umhüllendes Bouquet, während er im Mund weich und rund ist, mit einer guten Struktur und einem anhaltenden Abgang, der ein angenehmes Gefühl von Frische hinterlässt.

Dieses Profil passt perfekt zu Couscous mit Meeresfrüchten: Die Mineralität des Pays D'Oc Viognier harmoniert mit dem Geschmack des Gerichts, während seine Weichheit die Konsistenz des Couscous ausgleicht. Darüber hinaus verleihen die fruchtigen und blumigen Noten dem Wein eine aromatische Dimension, die das Geschmackserlebnis bereichert.

Pays D'Oc Viognier Igp - Domaine Martinolles

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Möchten Sie Rotwein und Fisch kombinieren? Dann brauchen Sie einen mediterranen Fisch, vielleicht einen schönen im Ofen zubereiteten Wolfsbarsch.

Gebackener Wolfsbarsch ist ein raffiniertes und einfach zuzubereitendes Gericht, das sich ideal dazu eignet, die Zartheit des weißen Fleisches dieses Fisches hervorzuheben. Eine überraschende Kombination zu diesem Rezept ist Ka Mancines Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna , ein leichter ligurischer Rotwein.

Um den gebackenen Wolfsbarsch zuzubereiten, reinigen Sie zunächst den Fisch und entfernen Sie die Schuppen und Eingeweide. Nach dem Abspülen eine Zitrone in Scheiben schneiden, zwei Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken. Den Wolfsbarsch mit Zitronenscheiben, einer Knoblauchzehe, einem Zweig Rosmarin und einem Zweig Thymian füllen und das Innere mit Salz und Pfeffer würzen. Für etwa 25–30 Minuten in den Ofen geben.

Entkorken Sie in der Zwischenzeit die Flasche Beragna von Ka Mancine . Mit seiner ausgewogenen Säure und den weichen Tanninen übertönt er das Gericht nicht. Die für den ligurischen Boden typische Mineralität des Weins harmoniert perfekt mit dem Geschmack des Wolfsbarschs, während die fruchtigen Noten eine aromatische Dimension verleihen, die das Geschmackserlebnis zusätzlich bereichert.

Diese Kombination ist ideal für diejenigen, die neue Kombinationen erkunden möchten. Und seien wir mal ehrlich: Wie wunderbar ist es, die Gäste zu überraschen, indem man ihnen zeigt, dass Rotwein eine ausgezeichnete Wahl für Fisch ist?

Rossese Di Dolceacqua Doc Beragna - Ka Mancine

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Zusammenfassend lässt sich sagen, dass diese Paarung eine Kunst ist, die, wenn sie richtig gemacht wird, jede Mahlzeit aufwerten kann. Der Schlüssel liegt immer in der Ausgewogenheit: Der Wein muss das Gericht ergänzen und ausbalancieren.

Haben Sie keine Angst vor Experimenten und lassen Sie sich von Ihrem Gaumen leiten. Wir sehen uns bei den nächsten Kombinationen!